經典白粥、皮蛋瘦肉粥一次學會！軟、綿、滑的必學粥品
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粥是很常見的主食，也有很多人喜歡早餐吃白粥，如果想吃清淡一點，甚至是胃口不好的時候非常適合的簡單料理。
但是聽到「粥」，大家都會覺得很簡單，認為只要把米加水煮一煮就能完成，其實不要小看一碗白粥，它雖然看起來普通，但卻是需要用心的一道料理。
而一碗好的粥，講究的是軟、綿和嫩滑，要有入口即化的口感，不是只有煮米飯這麼簡單。
煮粥時，米和水的比例到底是多少？
很多人煮粥的時候，都是憑感覺掌握比例的，這樣既不能保證粥的稀稠度，也無法保證口感。
其實，好吃的粥是有一定比例的。
米和水的比例，可以根據米的吃水性而有不同的靈活調整。
就一般的情況下，喜歡吃稠一點，也就是像煮得比較軟嫩的米飯口感，米和水的比例可以控制在體積比1:6；希望米的濃稠度適中，可以控制在1:8或1:10 ；如果喜歡稀一點的粥，比例可以控制在1:12或1:13，但這些比例還是因人而異，畢竟每個人喜歡的稀飯濃稠度都不同。（此為體積比非重量比）
另外，比較需要注意的是，煮粥的時候水一定要一次性的加足，不要在中途補加水。如果濃稠度真的不喜歡，水也一定要加滾沸過的水。
台北醫學大學生藥所名譽教授楊玲玲指出，分解米的澱粉酵素存在口腔，米若沒有煮到糊化，又沒咀嚼就吞下肚，反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」，就能避免嘔酸，滋補效果更好。
煮粥的重點就是：必須把米跟水煮到融合，才能達到滋養脾胃、幫助消化。
要做不同口味的粥品先把基底「白粥」給做出來。
白粥材料：
新鮮白米1米杯
清水10米杯
🌸體積比例1：6～1：13皆可，我喜歡1:10左右
白米輕輕拌洗乾淨直火煮可浸泡30分鐘，電子鍋煮不必浸泡。
電子鍋做法：
電子鍋內建煮粥一鍵到底很方便。
一杯米洗淨瀝乾水份，加入水至粥的水位1，按下煮粥鍵即可完成美味白粥。
直火煮白粥做法：
1.水滾後再加入浸泡過的白米比較不黏鍋底，可加入一大匙食用油，除了更香濃，也有防溢的作用。開大火煮，邊煮邊攪拌，米粒會在鍋中翻滾、膨脹，約煮個5分鐘至米粒不透明、漲大，即可改小火燉煮。
2.改小火蓋鍋蓋燉煮45分鐘。
3.時間到後關火燜約10分鐘，這個傳統稱為『登暗』，這個過程千萬別攪拌，食用時再拌均勻即可。
👉”暗”指的是粥上面那層米湯。
同場加映「皮蛋瘦肉粥」
材料：
白粥
皮蛋
豬肉絲或肉片
薑絲
蔥花
鹽
《醃肉調料》
米酒
鹽
白胡椒（或直接胡椒鹽）
清水
太白粉（澱粉類皆可）
作法：
1.豬肉切絲或切片加入醃料醃漬一下，備用。
2.取白粥煮滾後加入薑絲、切塊的皮蛋、肉絲或肉片，攪拌均勻，加蓋小火燜煮5分鐘即可。
3.撒鹽調味，撒上蔥花，即可上桌。
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