白玉珍珠抹茶拿鐵——教學影片
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大珠小珠落玉盤。
珍珠粉圓會吸睛是因為它的「Q彈有嚼勁」，純手工白玉粉圓完美的呈現半透明，就像珍珠一樣光滑圓潤，粒粒透明又有彈性，軟中帶硬越嚼越有香氣，這才是最完美的珍珠粉圓。
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你知道粉圓的由來嗎？
台灣最具特色的「珍珠粉圓」，你知道它的由來嗎？
相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米，做成類似元宵的「粉圓」甜羹，慈禧品嚐之後讚不絕口。
從此，在台灣就成為家喻戶曉的可口甜點，至今歷久不衰。
後來陸續經過食品專家將粉圓改良，將它變得光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱「珍珠粉圓」。
如何做出白玉珍珠粉圓？
作白玉珍珠粉圓其實非常簡單，只需要兩種材料，就能完成。
珍珠粉圓的困難在於粉圓的塑型、Q度和色澤，之前有分享過珍珠粉圓的做法，有少部分的朋友在沖入滾水的過程中，水不夠大滾，造成麵糰攤軟不好塑形。
這次特別把水到底要多大滾，特別更詳細的拍出來。
尤其白玉珍珠的做法更為簡單，簡單就能做出晶瑩剔透的白玉珍珠了。
食材準備
・ 樹薯粉 100 g
想用蓮藕粉、地瓜粉、日本太白粉皆可，不過口感及透明成色約略不同。
・ 滾水 70g
步驟做法（詳細做法，請參考教學影片）
1、 將熱水煮到滾沸，一定要大滾大滾大滾在立馬沖入粉當中。此時可見透明糊狀物。
2、 用筷子將整體攪拌在一起成碎塊狀後，等稍微放涼至手能觸碰，將它揉成狀似黏土般的麵團。
小提醒：記得太乾就加點冷水，太濕就加點樹薯粉調整。
3、 用自己喜歡的方式搓成小圓球（約直徑0.6-1公分），或切成正方丁皆可。
4、 水煮滾後放入，轉中小火煮約15分鐘後關火，再悶10分鐘。
小提醒：煮的時間須依照珍珠大小，適度延長增加。
5、 撈出後拌入5-6大匙的白砂糖，防止粉圓沾黏也能將糖味蜜進去。
小提醒：盡量早點食用完畢，如果沒吃完可以用傳統電鍋保溫，至多可保溫24小時。
小技巧：不喜歡太過滑溜黏液的朋友，起鍋時可以用常溫的水沖洗一下粉圓外表的黏液。
因為這類澱粉怕冷怕冰，遇冷容易變硬、老化，口感不好，所以盡量別泡冰水、放冰箱喔！
真的要放冰箱約1小時就要取出。
真的不幸變硬再微波加熱一下就又回軟了，但隨加熱次數增加口感會愈來愈不好吃，所以建議吃多少煮多少。
一定要學會的小撇步
很多朋友沒有加入煮的夠滾的「滾水」，以致麵糰糊化不完全（因為沖粉的熱水不夠熱）而導致麵糰攤成一團軟塌的糊狀物。
不過老實說，即便用所謂「不成功」的麵團，還是能成功的。
只是塑形稍微多花功夫，可以改成搓成長條，再切成圓片、長條，就變成QQ圓了。
或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊或直接拿去蒸透、再切塊，也還是ㄧ樣好吃的口感，只是形狀不太美麗而已。
保存方法
多做的粉圓可以放入密封保鮮盒後放冷凍室，半年不是問題。
注意事項
1、 正確用秤測量。
2、 大火加熱到水大滾後立刻沖入，也要注意不可以滾過久喔，水份會被蒸發，水量會變太少。
3、 不幸失敗攤掉的麵團，有幾種補救的方式：
a.可以抓ㄧ塊（乒乓球大小）當作板媽，滾水煮浮起後，混入攤掉的麵團，揉勻就可以。
b.或是直接拿去電鍋蒸熟，切小塊就是長得不圓的粉圓了。
c.或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊也是可以。
4， 樹薯粉要買對，別買成油炸、煎肉專用的。
粉顆粒較粗，較難揉勻麵團。但實際製作還是可以成功的。
抹茶拿鐵做法
食材準備
・ 牛奶 100C.C.
・ 抹茶 2小匙
・ 熱水 160 ml
・ 抹茶（裝飾用） 適量
步驟作法
1、 將牛奶用直火或微波加熱至約攝氏60度左右，微波高瓦數約50秒。
2、 用茶筅或手持式攪拌棒將牛奶打出奶泡。
小提醒：用迷你打蛋器也可以，蛋出來的泡沫會比較粗大而且容易消泡。
3、 抹茶粉加入溫熱過的杯子，再沖入熱水，攪拌均勻後備用。
4、 將煮好的白珍珠一份倒入容器當中，注入【步驟3.】的抹茶至6-7分滿，再將【步驟2.】的奶泡緩緩注入，最後篩上裝飾表面的抹茶粉後，即可完成抹茶拿鐵白珍珠。
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