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分享過「老爸的紅燒牛肉麵」、「清燉牛肉湯」、「秘製醬牛肉」，今天再來道好吃的「白灼牛腩」，不但有肉可吃，還有鮮美的湯頭可以喝，大熱天ㄧ兼二顧的食譜，對主婦實在友好！
把牛腩牛肋條蒸到口感恰到好處，搭配提鮮的蘸料，真的太開胃好吃了！非常適合春夏季節的一道菜，沒有複雜的調料，所以食材的品質新鮮度很關鍵。如果買到的牛腩放血不夠徹底，腥羶味會重，建議可以先泡清水，中途可換水，再做汆燙即可，這樣最後湯頭才清澈。不過台灣本地牛肉品質很不錯，不太需要前段泡水，也沒什麼腥羶味。
如果用蒸爐蒸、或大同電鍋蒸，需要蒸1.5小時左右，我用IP鍋蒸的功能，高溫蒸12分鐘自然洩壓（燜）完成即可。
牛腩切片上桌，剩下來的牛肉湯直接加入各式蔬菜煮一下，白蘿蔔、山藥、筍子、菇菌類、木耳、番茄什麼的，反正想加什麼自己變化，ㄧ餐有肉有菜有湯，真的方便極了！那個沾醬絕了，下一坨麵或冬粉拌著吃也好夠味啊！
快試試吧！
材料：
牛腩或牛肋條600克
薑數片
蔥白
洋蔥
白胡椒粒1小匙
米酒1大匙
《沾醬》
辣椒末1大匙
蔥末或洋蔥末1大匙
蒜頭1大匙
乾貝醬油2大匙
舊莊蠔油1大匙
米醋或烏醋或檸檬汁1大匙
糖或味霖1小匙
冷壓酪梨油3大匙(油潑用)
香菜適量
白芝麻粒1小匙
600g of beef brisket or beef rib fingers
a few slices of ginger
the white part of scallion
onion
1 tsp of white peppercorns
1 tbsp of cooking wine
[Sauce]
1 tbsp of chili flakes
1 tbsp of minced green onion or minced onion
1 tbsp of minced garlic
2 tbsps of dried scallop soy sauce
1 tbsp of Lee Kum Kee oyster sauce
1 tbsp of rice vinegar or black vinegar or lemon juice
1 tsp of sugar or vegetarian stir-fry sauce
3 tbsps of cold-pressed avocado oil for drizzling
some cilantro
1 tsp of white sesame seeds
做法：
1.如果牛肉品質好放血夠徹底，沖洗一下就可直接汆燙，如果買到的肉較腥（放血不夠徹底），可以泡清水2小時左右，中途可換水，可以泡出血水，最後沖洗之後再汆燙。冷水下鍋加入薑片、蔥段、料酒，水滾後煮個2分鐘，撈起後用清水沖洗乾淨表面的雜質浮沫。
2.將步驟1.的牛腩加入薑片、蔥段、洋蔥、料酒，想喝湯的可以加入蓋過牛腩的清水，放入蒸鍋或蒸爐或壓力鍋中，我用IP鍋蒸的功能，高火力蒸12分鐘，自然洩壓即可開蓋。
如果用普通直火蒸的方式，就是滾沸後改小火蒸80分鐘關火，燜10分鐘即可。
3.《沾醬》辛香料切末，用加熱至攝氏190度C的熱油油潑一下激發香氣，加入其他調味料攪拌均勻。
4.將蒸好的牛腩切片，醺上沾醬即可開吃。
可以選其他部位的牛肉嗎？
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