「生醃蛋黃」簡直人間美味，媲美蟹黃的鮮美滋味，不學起來對不起上帝創造雞蛋
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搭配米飯一起食用絕配，抹麵包貝果、法國麵包、饅頭也極美味。日式跟泰式料理都看過生醃蛋黃，醃蛋黃超下飯的，成品色澤真的好漂亮，配上米飯真的幸福感滿滿，根本是蟹黃的滋味啊！
雖然也有人醃漬較短的時間幾個小時而已，但我覺得時間太短，蛋黃釋出的水份較少，所以不會有明顯的果凍狀，會比較接近一般生蛋黃的流動狀態，我個人比較不喜歡，我還是喜歡濃稠感重一點的質地，蛋香味濃縮後更加濃郁。如果你個人喜歡蛋黃偏流動的狀態，那你可以醃漬12-24個小時就可以。喜歡濃郁口感至少5-7天，冷藏建議十天內食用完畢，不碰碰到水還可以放更長一點，但建議還是盡早食用完畢。
剩下來的醬汁想要再浸泡一次也是可以，但因為擔心醬汁多少已經被水分稀釋容易滋生雜菌，所以還是拿來醃漬肉類、排骨或燉滷肉類、雞腿，盡快使用完畢，真沒有用完就密封好放冷凍保存，任何需要用到醬油的場合都適用。
記得需使用可生食等級的無菌蛋，目前台灣有一些廠牌都有出可生食等級的雞蛋，網路搜尋一下，影片中用大成的無菌蛋，我直接搜尋Uber訂購的，一盒六顆優惠活動84元買到的，大家也可以在全聯門市購買，但好像不會是每一家店都有，大家可以詢問一下店家。
材料：
可生食雞蛋蛋黃4-8顆
《醬油風味》
日式醬油150克
清水90克
味醂40克
《泰式甜辣醬風味》
泰式甜辣醬適量
步驟：
1.將蛋黃放入器皿中。直接倒入調好的醬油風味醬汁或泰式甜辣醬，醬汁需完全蓋過蛋黃。
2.冷藏醃漬至少1天至多一週。盡量10天內吃完。
3.普通保鮮盒至少1-2天（比較不濃稠），我影片醃了5-7天，果凍狀明顯。真空保鮮盒可以加速醃漬入味的時間，可以1天左右收成。
🌸還能使用其他醬汁醃漬生蛋黃嗎？
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