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用100%純生米做台式香蔥麵包,無敵鬆軟無麩質超健康

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一樣是用純白米做的無麩質麵包,基本上做法跟材料配方都跟用生米做麵包一模一樣,只有在麵包的頂部鋪上香蔥餡,經過烘烤加熱就是超級香的台式蔥花麵包風味了!

吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包,內部組織濕潤鬆軟的口感,真的讓人驚艷!

另外也很推薦製作薄脆的版本,把一半份量的麵糊倒入平烤盤當中,烤出來的成品非常像義式薄脆餅,讓人一口接著一口,完全聽不下來的美好滋味,強烈推薦一定要試做一次看看!

正常版本的麵包體,帶著鬆軟濕潤的口感,愛吃台版蔥花麵包的一定要試試看用米製做的版本,保證一試成主顧!

用純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題,而且清爽無油,熱量較低,製作過程簡單,也不需揉麵、出薄膜,真的很推薦大家試試用白米做麵包。

 

材料:

《米麵包體》

生米340克(泡水後約450克)

奶油或液態油40克

楓糖漿或蜂蜜24克

鹽6克

即溶速發酵母6克

清水220克

《麵包香蒽餡》

青蔥50克

胡椒鹽0.5小匙

全蛋15克

豬油(或食用油)10克

✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量

 

步驟:

1.洗米後加入食譜份量外的清水(超過米的高度),浸泡至少2小時,夏天怕腐敗可以放入冰箱浸泡3天不是問題(中途可換水)。

2.四方形平底模具(25x20x5公分)內鋪上烘焙紙或直接選不沾材質模具表面噴上油。

3.將泡水的米徹底瀝乾水份,立刻倒入破壁型調理機中。

(米殘留過多水份有可能米糊水份過多,麵包口感會太濕軟,所以要徹底瀝乾。)

將除了酵母以外的所有材料全部一起放入,用最高速攪打1分40秒左右,暫停後確認一下米糊是否完全沒有任何粉粒殘留?一定要將米粒確實打細、粉碎,米糊呈現稀白膠狀,等等發酵米糊濃度才正確,也才能順利撐起米糊。另也要測試一下溫度,如果落在40度C左右最完美,有助米糊發酵。

可用刮刀刮一下噴濺到杯身內側的米糊(這個份量幾乎不會有什麼噴濺),確保整體食材攪拌均勻細緻。

✅長時間攪打食材麵糊會升溫是正常的,避免持續升溫,打打停停是必須的,建議一次不要連續打超過1分45秒以上,因為米糊容易過度高溫,熟化過黏稠,黏在機器底部不好倒出來。

4.確定整體米糊綿滑細緻無顆粒殘留,再加入即溶速發酵母,混拌個幾下均勻即可。

5.將米糊倒入模具當中,表面噴灑水霧,因米糊很容易乾燥,如果不噴水霧, 成品表面容易龜裂。

6.有發酵箱的可以設定40度C,發酵20分鐘,至接近1.7-1.8倍大。

沒有發酵箱的可放杯熱水在密閉未啟動的微波爐、烤箱當中發酵,模擬發酵箱的環境。

發酵時準備好香蔥餡備用。

7.發酵完成取出米糊,表面再噴上些許水霧,接著輕輕均勻鋪上調好的香蔥餡,再噴些水霧或耐高溫的油脂也可,送進預熱好180度C的烤箱烘烤30分鐘。

8.烤至表面略帶金黃色,行程烤完就可以取出放涼、脫模。

若表面太快上色時可蓋上烘焙紙或鋁箔紙,避免繼續上色過頭。

9.時間到後立刻取出,等完全放涼後再脫模、分割成喜歡的大小。

 

小撇步:

1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱,否則容易過度發酵。

就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。

2.如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎,一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。

強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻,否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留,會沉澱在麵糊的底部,組織無法順利撐起發酵。

若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間,停停打打,但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。

 

{米麵糊重點整理}

👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)

我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。

👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母發酵喜歡接近人體的溫度。

如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)

👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。

👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。

我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。

 

⚠️提醒~
我試出來用攪拌棒、普通果汁機也可以但要注意以下幾點:
1.米徹底浸泡到手指甲一掐就碎
2.拉長攪拌棒攪打時間停停打打至少20分鐘至米糊細緻(微沙粒殘留可接受)
3.注意機器跟麵糊溫度不要過高就可以(機器溫度高是怕機器燒壞,麵糊溫度過高會過度濃稠不好倒入模具)

 

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延伸教學 米鬆餅

延伸教學 生米蛋糕

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延伸教學 米漿

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