用100%純生米做台式香蔥麵包，無敵鬆軟無麩質超健康
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一樣是用純白米做的無麩質麵包，基本上做法跟材料配方都跟用生米做麵包一模一樣，只有在麵包的頂部鋪上香蔥餡，經過烘烤加熱就是超級香的台式蔥花麵包風味了！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入平烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
正常版本的麵包體，帶著鬆軟濕潤的口感，愛吃台版蔥花麵包的一定要試試看用米製做的版本，保證一試成主顧！
用純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽無油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
材料：
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
步驟：
1.洗米後加入食譜份量外的清水（超過米的高度），浸泡至少2小時，夏天怕腐敗可以放入冰箱浸泡3天不是問題（中途可換水）。
2.四方形平底模具（25x20x5公分）內鋪上烘焙紙或直接選不沾材質模具表面噴上油。
3.將泡水的米徹底瀝乾水份，立刻倒入破壁型調理機中。
（米殘留過多水份有可能米糊水份過多，麵包口感會太濕軟，所以要徹底瀝乾。）
將除了酵母以外的所有材料全部一起放入，用最高速攪打1分40秒左右，暫停後確認一下米糊是否完全沒有任何粉粒殘留？一定要將米粒確實打細、粉碎，米糊呈現稀白膠狀，等等發酵米糊濃度才正確，也才能順利撐起米糊。另也要測試一下溫度，如果落在40度C左右最完美，有助米糊發酵。
可用刮刀刮一下噴濺到杯身內側的米糊（這個份量幾乎不會有什麼噴濺），確保整體食材攪拌均勻細緻。
✅長時間攪打食材麵糊會升溫是正常的，避免持續升溫，打打停停是必須的，建議一次不要連續打超過1分45秒以上，因為米糊容易過度高溫，熟化過黏稠，黏在機器底部不好倒出來。
4.確定整體米糊綿滑細緻無顆粒殘留，再加入即溶速發酵母，混拌個幾下均勻即可。
5.將米糊倒入模具當中，表面噴灑水霧，因米糊很容易乾燥，如果不噴水霧， 成品表面容易龜裂。
6.有發酵箱的可以設定40度C，發酵20分鐘，至接近1.7-1.8倍大。
沒有發酵箱的可放杯熱水在密閉未啟動的微波爐、烤箱當中發酵，模擬發酵箱的環境。
發酵時準備好香蔥餡備用。
7.發酵完成取出米糊，表面再噴上些許水霧，接著輕輕均勻鋪上調好的香蔥餡，再噴些水霧或耐高溫的油脂也可，送進預熱好180度C的烤箱烘烤30分鐘。
8.烤至表面略帶金黃色，行程烤完就可以取出放涼、脫模。
若表面太快上色時可蓋上烘焙紙或鋁箔紙，避免繼續上色過頭。
9.時間到後立刻取出，等完全放涼後再脫模、分割成喜歡的大小。
小撇步：
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2.如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
⚠️提醒～
我試出來用攪拌棒、普通果汁機也可以但要注意以下幾點：
1.米徹底浸泡到手指甲一掐就碎
2.拉長攪拌棒攪打時間停停打打至少20分鐘至米糊細緻（微沙粒殘留可接受）
3.注意機器跟麵糊溫度不要過高就可以（機器溫度高是怕機器燒壞，麵糊溫度過高會過度濃稠不好倒入模具）
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延伸教學 米鬆餅
延伸教學 生米蛋糕
延伸教學 生米麵包
延伸教學 米漿
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