2023.05.22

單用玉米能做出豆腐嗎？挑戰無添加玉米豆腐、玉米涼糕！

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上次分享過用鷹嘴豆做豆腐的食譜，只需兩種材料鷹嘴豆、清水就能做成功，有朋友分享要我試試更簡單的用玉米榨出的原汁，連水都不用，就能做出玉米豆腐！這麼有趣當然要來試做看看囉！

榨玉米原汁最簡單的方式就是運用能渣汁分離的慢磨機，用普通果汁機也可以，但要先取下玉米粒，然後果汁機要攪打的動，多少要加入些許的水，這在後段收汁過程需再增加收乾水份的時間；或用手動擦泥板，擦成玉米泥後再用紗布、濾網過濾。收乾水份要徹底否則只是糊狀而不是塊狀，我收汁大火大約花了25-30分鐘，吃起來口感真的很軟嫩，非常像甜點的感覺，有點濃郁版的玉米濃湯的香氣風味。

如果不是特別喜歡吃甜口的，我覺得這個食譜就不見得適合。然後成品真的很軟，比較接近涼糕的口感，想嚐鮮的可以試試這個特別的玉米豆腐！

材料：

黃玉米5條

5 yellow corn

步驟：

1.洗淨的玉米切段用慢磨機慢磨讓渣汁分離，沒有慢磨機的可以手動擦成泥，最後用紗布或過濾袋濾出玉米原汁。

若想用果汁機調理機的需先剝下玉米粒，加少量水打成漿，再過濾機器才打的動，但也因含水更高，後段煮的階段必須拉長，把多餘的水份揮發才能成功凝結成正確的口感。

2.將濾渣後的生玉米汁倒入鍋中，加熱滾沸煮滾沸後，繼續加熱蒸發掉水份，中火邊刮邊攪拌，約20分鐘，至鏟子撈起呈現倒三角糊狀！

3.倒出玉米糊至模具或保鮮盒當中，不用抹油即可脫模，冷卻凝固至少3小時以上，或降溫後放冰箱冷卻至凝固。

4.冷卻後很好分離，可以加入冷的飲用水中再分割，或直接分割後直接食用，單吃就很好吃，但甜度蠻高的，也可搭配鹹的醬料，想搭配甜湯如綠豆湯當甜品也可以。

不過說實話我覺得整體質地不太紮實，有可能是玉米品種含澱粉量的多寡，或水份收乾的程度