萬用荷葉餅 春餅——教學影片
老爸的滷牛腱——教學影片
牛肉捲餅——教學影片
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
【 荷葉餅 】材料
中筋麵粉 250克
開水100度C 120 克
冷水 50克
鹽 1小撮
【 荷葉餅 】步驟
1.將麵粉放入容器當中沖入滾水，邊加邊拌攪成碎麵片狀。
2.加入材料中的冷水，揉至成團。手揉麵的過程可以用食物調理機或攪拌機來代工。
3.將麵糰揉至表面接近光滑，麵團表層蓋上半濕的布或是保鮮膜靜置至少30分鐘鬆弛醒麵。
4.將麵糰對切取其中一塊搓成長條狀，切或用手摘成20克的小麵髻子。
5.每塊麵髻子壓扁成扁圓形小麵餅，每塊小麵餅上都撒上麵粉跟刷上一層油再撒上一層麵粉。
6.將小麵餅刷油面黏合在一起，用擀麵棍將小麵餅擀薄。
7.翻面再趕，讓兩張麵皮大小大概相等。
8.大概擀成直徑15公分左右。
9.取一個平底鍋把鍋燒熱，放入剛擀好的薄餅皮，用小火烙至皮微微鼓起，在翻烙另外一面。
10.烙至兩面都熟了之後，取出分撕成兩張餅。
可以烙好了即食，或疊起來放涼之後，想吃的時候蒸熱來吃。
【 老爸的滷牛腱 】滷湯材料
萬用滷包一包
蔥1-2支
薑2片
大蒜2-3粒
辣椒一支（可不加）
醬油一杯標準量杯
酒½杯標準量杯
冰糖2大匙
清水或高湯10杯標準量杯
麥芽糖1大匙（加了色澤會好看不加也行）
【 老爸的滷牛腱 】步驟
1.鍋中加油3大匙，爆香蔥、薑、蒜，觸鍋嗆入醬油、糖、酒炒煮一下，放入清水或高湯及萬用滷包，大火煮至大滾，改小火煮20分鐘，做成萬用滷湯！
2.將要滷的食材清洗後川燙一下，這個食譜指的是牛腱，取出後再沖洗一下雜質，放入滷湯中滷。先用大火煮至大滾，撈除雜質浮沫之後，改小火慢燉1個小時，關火後不開蓋直接靜置放涼浸泡至少4-6個小時（可以睡前製作，直接靜置放涼隔夜）
3.靜置泡過的滷菜牛腱，可以取出放入冰箱冷藏，上桌之前切盤，以室溫回溫或快速微波一下，淋上原本的滷汁（滷汁可以稍微加熱濃縮一下成濃醬汁），撒上蔥花或香菜，淋上些許麻油即可上桌。
4.同樣的滷湯不只可以拿來滷牛腱還可以滷牛筋、牛肚、豬肚、豬肝、花枝、雞腿、雞胗、滷蛋，但是每種食材所需的時間不同，每個人喜愛的口感也有差，滷好後可以選數種切片擺盤，即可上桌。
5.也可以另外滷海帶、豆腐干、素雞等素的材料，但是最好取部分滷湯分開滷，因為豆乾是經過發酵的加工食品，豆乾與肉類一起滷的滷汁，是不能當老滷的，反覆使用會酸敗，所以只要有豆製品，滷一次通常就會將滷汁倒掉。
【 牛肉捲餅 】材料
濃醬汁
甜麵醬
蔥段 適量
小黃瓜絲 適量
【 牛肉捲餅 】步驟
1.取適量的滷汁，加入一小匙麥芽糖(也可以用砂糖或冰糖)，把醬汁濃縮到濃稠狀態，即完成濃醬汁。
2.取一張自製的萬用荷葉餅，表面塗上加一小匙的甜麵醬及濃醬汁。
3.接著放上些許的小黃瓜絲、蔥段(依照個人喜好調整)，最後鋪上滷牛肉片，捲起來就完成了！
___
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家