名店基礎肉包餡料 —— 自製教學影片
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外皮與內餡的完美搭配。
肉包好吃的秘訣，除了包子皮的嚼勁和香氣，內餡的調配更重要。
想要做包子，一定要知道如何製作包子皮、如何調配餡料，以及如何包出漂亮可口的包子，三大步驟一次教你學會。
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如何做出名店包子餡料？
想做出市面上能夠販售的包子，只要學會配方跟技巧，你一定會覺得很簡單。
多汁又可口的餡料是美味的首要秘訣，要有爆汁鮮香的口感，掌握肉質肥瘦3:7的比例，再打入足夠份量的蔥薑水，進行簡單調味，包子想要做得難吃，真的不可能！
在家試試看，做出名店風味的爆汁肉包， 自己都可以開包子店了！
步驟作法
1、 絞兩次的豬梅花絞肉，加入除了麻油、蔥薑水以外的所有調味料。
2、 用手將肉餡以同一個方向攪打，分次打入已過濾掉渣之後的蔥薑水，打到變成糊狀，只要感覺肉已吃不進去水份時，即可停止打入蔥薑水。
3、 加入適量麻油均勻攪拌，放入冰箱冷藏至少30分鐘，即可拿出來包包子。
食材準備（4 人份）
・ 絞兩次的豬梅花絞肉 500公克
・ 蔥薑水汁分次打入 220C.C.(這次打入）
・ 醬油 15公克
・ 砂糖 15公克
・ 鹽 5-10公克
・ 白胡椒 0.5公克
・ 麻油 適量
・ 雞粉 適量
【蔥薑水】
・ 蔥花 40公克
・ 薑末 40公克
・ 水 400C.C.
學會這一個小撇步
1、 在混入蔥薑水時，要視肉的吸水情況打入，打到糊狀，並直到打不進去為止，這個步驟很重要，是讓餡料爆汁的秘訣，一定要學起來。
2、 想用這個餡料技巧包水餃也可以，一樣會有爆汁的效果！
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Vivian的廚房小教室
・ 自製絞肉的簡單方法
在家庭裡，自製絞肉的簡單方法，是把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如外面買的絞肉那般鈿碎了。
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・ 洋蔥汁是調味聖品
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後，可以使菜餚產生不同的風味。
若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道的人發覺，很適合怕洋蔥的小孩們吃。
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・ 炒飯時，撒些酒會更鬆軟好吃
炒飯最害怕的是黏成一團，那反而就不好吃了，一定要炒得粒粒分明鬆散才算高明。
倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中撒一些酒，如此炒出來的飯才會又鬆又好吃。
炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
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延伸教學 —— 包子皮麵團製作教學
延伸教學 —— 包包子及蒸包子技巧教學影片
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