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傳統滷牛腱牛肉會用到蓋過食材的醬汁來燉滷，剩下來的醬汁有點多，雖然可以拿來做老滷汁，但總覺得很耗醬汁，而且冰箱沒有那麼多空間存放勞老滷汁！改用成鮮醃漬入味的方式，之後經過燜煮（蒸）的概念熟透牛肉，我自己覺得效果很好，而且不浪費醬汁，牛肉清爽不過死鹹，熱吃冷吃都很棒！重點剩下來的醬汁精華勾芡一下沾什麼都好吃，而且不會太多，我以後都會這樣滷牛腱，喜歡這樣清爽的版本。口感Q中帶嫩，餓的時候當零嘴也很適合，兒子們在健身，都很喜歡這一款滷牛腱。
材料：
老抽（深色醬油）2大匙上色用
醬油60克
蠔油20克
紹興酒（或米酒）50克
白胡椒粉適量
細紅冰糖1大匙
洋蔥2顆
蒜綠或蔥綠1把
薑一塊（想加蒜頭也可以）
米酒2/3米杯
步驟：
1.牛腱洗淨後可以稍微去除表面筋膜油脂，上面劃上幾刀，想汆燙或滾水浸泡15分鐘皆可。
2.將步驟1.加入所有調味料冰箱醃漬入味2天，有真空盒的可以抽真空醃漬，能縮短醃漬入味的時間，真空約2-3小時即可快速醃漬入味。
3.蔬菜清淨後，需去皮的去皮，隨意的切大塊，買到有機的可以含皮。
4.洋蔥、薑片、蒜綠或蔥綠可以先墊在鍋底，放上醃漬入味的牛腱跟剩下的醃漬醬汁，加入2/3米杯的米酒或紹興酒，加熱至湯汁滾沸後把火力調至中小火（但也不能過小要能造成水氣的循環），燉煮50-60分鐘，關火燜15-20分鐘。
5.取出牛腱稍微放涼，瀝除所有辛香料，把剩下來的醬汁用澱粉水勾芡至濃稠感，澆淋在切片的牛肉片上，灑上蒜綠蔥綠或香菜裝飾，即可上桌。
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