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過年倒數中，吃膩了普通傳統年糕嗎？幾年前分享過酥脆烤年糕、福貴年糕大獲好評，不過福貴年糕的關鍵食材「純麥芽」，大家不一定方便取得，導致成品可能過硬或過軟，難以掌握。

Vivian聽到大家敲碗了！這次的烤福貴年糕，作法更簡單不易翻車，秉持著喇一喇就進氣炸鍋（或烤箱）的懶人邏輯就可以輕鬆出爐！尤其我使用氣炸鍋來烤，甚至不需預熱更省事！

福貴年糕的原型鴻海創辦人郭台銘送禮的首選「福貴糕」，餡料採用台南東山柴燒桂圓與優質核桃仁，糕體則用細緻糯米粉炊蒸，融合天然麥芽糖增添風味，取名「福貴糕」就是對收到的人最佳的祝福。

至於我的烤福貴年糕外酥脆內軟糯，特別有延展性，如果把材料配方裡的清水改成牛奶，會變成有點西式點心的感受，不過滿滿的桂圓、紅棗、核桃又立馬拉到年節溫暖歡慶的氛圍！就是一道中西合璧、大人小孩都會喜歡的特色創意烤年糕啦！

這個食譜用烤製代替傳統的蒸煮，適合加入部份油脂使外表酥脆感更明顯，用什麼烹調油其實都可以，重點是能夠耐高溫而且是你可以接受的氣味。此外也不建議使用精製過的油脂，營養價值不高，還可能有礙健康。我使用沒有特殊氣味的物理壓榨酪梨油，清澈潔淨，耐熱至攝氏255度，拿來烘焙很安心。

忙碌的歲末年終，多一事不如少一事，全家必定秒殺的飯後年糕甜點，今年就試試不一樣的烤福貴年糕，保留龍眼乾的福貴意涵以及紅棗、堅果的喜氣象徵，在口感上卻更有巧思，好吃又健康，學會了過年又可以露一手贏得全家掌聲啦！

材料：

清水或牛奶160克

黑糖或紅冰糖40克

酪梨油或澄清奶油35克

蛋1顆

糯米粉185克

桂圓乾30克

紅棗（其他果乾也可以）4顆

核桃（或其他堅果）30克

松子20克

無鋁泡打粉3克

🌸不加也可但沒那麼蓬鬆的口感

 

Water or milk (160g)

brown sugar or red crystal sugar (40g)

avocado oil or drawn butter (35g)

egg (1)

glutinous rice flour (185g)

dried longan (30g)

red dates (4, or other dried fruits)

walnut (or other nuts, 30g)

pine nuts (20g)

baking powder (3g)

🌸optional, but it’ll be less fluffy

 

作法：

1.若使用奶油可先溶成液態狀（可用微波爐或隔水加熱），用冷壓酪梨油或澄清奶油也行。

2.雞蛋打散，依序加入牛奶、油一起攪拌一下，接著篩入糯米粉、糖，拌勻成均勻的粉漿糊。

3.加入桂圓乾或果乾類，過年加點紅棗剪成小塊。乾鍋乾炒或烤箱低溫烘烤松子或核桃或喜歡的堅果類後，拌入年糕麵糊，增添香氣。

4.烤模內鋪上烘焙紙，將麵糊倒入烤模後，放入烤箱設定攝氏180度C烘烤40-50分鐘左右，氣炸鍋設定攝氏180度C烘烤30-40分鐘左右（烤箱氣炸鍋廠牌不同需視上色情況自行微調溫度時間）烤至表面金黃，用筷子插入年糕中間再拿出，筷子不沾黏麵糊就是烤好了。

小撇步💡

1.糯米粉可自製，洗淨晾乾再用破壁型攪拌機打細成分粉，即為糯米粉。

2.攝氏180度預熱，烤箱中層烘烤50-60分鐘。若用氣炸鍋不需預熱，直接設定攝氏180度C，需依自家廠牌自行縮短時間，氣炸鍋空間小，通常可以縮短烘烤時間。

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