名店炸排骨配方 炸排骨做法——教學影片
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最美味的炸排骨口感一定要彈性又有嚼勁，麵衣不會太厚但又酥脆可口，肉汁一口咬下會在嘴裡蔓延，好吃又不油膩，再加上自己喜歡的調味料，真的非常過癮。
無論是台北東區或西區都有非常好吃的炸排骨老店，今天分享Vivian的實驗結果，仿製名店配方炸排骨，到底像不像呢？大家一起來試試看吧！
食材準備
・ 厚1公分左右大里肌 13片
【醃料】
・ 白胡椒 0.5大匙
・ 黑胡椒 0.5大匙
・ 肉桂粉 1/4 小匙
・ 五香粉 1/4 小匙
・ 砂糖 3大匙
・ 醬油 90-100g
小提醒：我用的是萬家香大吟釀。
・ 蠔油 2大匙
小提醒：我用的是李錦記舊庄。
・ 水 100g
・ 米酒 100g
【粉漿】
・ 雞蛋 2顆
・ 日本太白粉 80g
・ 粗粒地瓜粉 80g
步驟作法
1、 排骨斷筋，用肉捶拍鬆加入調味料拌醃約2小時，建議可以放到隔夜更入味。
2、 加入2個蛋。
3、 加入日本太白粉80g+粗粒地瓜粉80g充分攪拌均勻。
4、 現吃就直接油炸，多做的一片一片用塑膠袋裝好、冷凍。
小提醒：如果沒有要現吃，密封好冷凍可以保存約3個月。
5、 一般油炸法將炸油燒熱至180℃上下，然後將肉片下鍋炸至酥黃，撈起瀝乾即可。
用烤箱可以怎麼做？
用烤箱的話【步驟5.】改成在排骨兩面都噴上或塗上油脂，用攝氏180度預熱完成後，放入烤10-12分鐘，之後翻面續烤5-6分鐘即可完成香酥且少油的炸排骨。
用氣炸鍋可以怎麼做？
用氣炸鍋的話，也是在排骨兩面都噴上或塗上油，然後將排骨放在塗上油的蒸架上，入氣炸鍋，用攝氏180度烤6分鐘，之後翻面續烤3分鐘即完成香酥且少油的炸排骨。
一定要學會的小撇步
1、 排骨可以一次多醃一點，醃漬完成後一一攤平、用烘焙紙分隔、裝袋或放入密封保鮮盒，冷凍後要煎時在取出微波10秒或移入冷藏室退冰解凍。
2、 如果喜歡排骨外層更酥脆，可以將【步驟4.】改成全用粗粒地瓜粉。
3、 用煎的也可以，但一定要確定鍋子夠熱，外表才能酥脆好吃。
何謂耐高溫的油？
這是個爭議很多的問題，我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
・ 冷壓初榨酪梨油。
・ 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
・ 稍微過濾雜質後的豬油。
・ 冷壓椰子油。
用剩的炸油部分，該如何處理？
這個問題就要看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了。用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我，如果用炸的方式剩下來的油，我會拿來炒菜，因為帶著肉的油香，炒菜不用放肉絲也會有肉的香氣。
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延伸教學——酥炸排骨酥
延伸教學——酥炸紅糟肉
延伸教學——夜市酥炸雞排
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