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我做過最嫩脆的「炒豬肝」,爆炒豬肝真的很好吃!按影片小白也能成功

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之前分享過好幾道的豬肝料理,這次分享非常簡單的炒豬肝,只要前置作業做得好血沫排除的夠徹底,豬肝就會炒的又脆又嫩!當然豬肝新鮮很重要,盡量選擇粉灰白色,俗稱粉肝,選對豬肝基本上會成功一大半。

爆炒豬肝超級適合忙碌的主婦、上班族,幾分鐘就可以搞定的快手菜。豬肝經過這麼處理,不腥不柴、鮮嫩又爽脆,越吃越上癮!

豬肝在傳統豬肉攤販買新鮮的也不貴,影片中的那一塊才台幣$20 C P值好高喔!做一次就知道好不好吃啦!


材料:

豬肝300-400克

蒜頭數粒

老薑3片

紅蔥頭數粒

青蔥1-2支

胡椒鹽適量

白胡椒粉適量

淡醬油適量

冷壓芝麻油適量

《醬汁》

蠔油1大匙

米酒1大匙

味霖1大匙

烏醋1小匙

打碎冰糖或零卡糖2小匙

藕粉1小匙


步驟:

1.豬肝一塊市場買來可整塊先泡水,中途可換水,瀝乾水份切片,再用清水反覆沖洗浸泡幾回,至水盡量清澈,還有微量血水釋出是正常的。

2 .豬肝片徹底瀝乾水份,加入胡椒鹽、白胡椒粉、淡醬油醃漬20分

鐘左右打個低味,順便釋出更多水份(含血)。

3.將《醬汁》調好備用,辛香料該去皮、切段、切片的處理一下。步驟2.的豬肝片濾掉釋出的水份醬汁。

4.鐵鍋熱鍋、倒油,下入蒜頭、紅蔥頭粒煸炒出香味外表金黃上色後,加入蔥白炒至微金黃後,倒入瀝乾的豬肝片,快速翻炒至兩面變白變色,再加入《醬汁》,大火翻炒至醬汁濃稠,加入蔥綠翻拌,即可關火起鍋。

🌸此過程動作很快,變色即可關火,否則豬肝口感會老掉。

小撇步:

小撇步:

1.豬肝切0.5-0.7公分的厚度口感剛剛好。

2.豬肝不宜炒太久會過老。

3.血沫是粉粉口感的原因,徹底泡除濾掉多餘的水分,大火加熱時間不要長,口感絕對讚。


炒豬肝
炒豬肝
炒豬肝

豬肝去除血沫除了泡水還有其他方式嗎?

直接使用水龍頭灌水的方式,從豬肝比較粗的血管灌入。

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