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之前分享過好幾道的豬肝料理，這次分享非常簡單的炒豬肝，只要前置作業做得好血沫排除的夠徹底，豬肝就會炒的又脆又嫩！當然豬肝新鮮很重要，盡量選擇粉灰白色，俗稱粉肝，選對豬肝基本上會成功一大半。
爆炒豬肝超級適合忙碌的主婦、上班族，幾分鐘就可以搞定的快手菜。豬肝經過這麼處理，不腥不柴、鮮嫩又爽脆，越吃越上癮！
豬肝在傳統豬肉攤販買新鮮的也不貴，影片中的那一塊才台幣$20 ， C P值好高喔！做一次就知道好不好吃啦！
材料：
豬肝300-400克
蒜頭數粒
老薑3片
紅蔥頭數粒
青蔥1-2支
胡椒鹽適量
白胡椒粉適量
淡醬油適量
冷壓芝麻油適量
《醬汁》
蠔油1大匙
米酒1大匙
味霖1大匙
烏醋1小匙
打碎冰糖或零卡糖2小匙
藕粉1小匙
步驟：
1.豬肝一塊市場買來可整塊先泡水，中途可換水，瀝乾水份切片，再用清水反覆沖洗浸泡幾回，至水盡量清澈，還有微量血水釋出是正常的。
2 .豬肝片徹底瀝乾水份，加入胡椒鹽、白胡椒粉、淡醬油醃漬20分
鐘左右打個低味，順便釋出更多水份（含血）。
3.將《醬汁》調好備用，辛香料該去皮、切段、切片的處理一下。步驟2.的豬肝片濾掉釋出的水份醬汁。
4.鐵鍋熱鍋、倒油，下入蒜頭、紅蔥頭粒煸炒出香味外表金黃上色後，加入蔥白炒至微金黃後，倒入瀝乾的豬肝片，快速翻炒至兩面變白變色，再加入《醬汁》，大火翻炒至醬汁濃稠，加入蔥綠翻拌，即可關火起鍋。
🌸此過程動作很快，變色即可關火，否則豬肝口感會老掉。
小撇步：
小撇步：
1.豬肝切0.5-0.7公分的厚度口感剛剛好。
2.豬肝不宜炒太久會過老。
3.血沫是粉粉口感的原因，徹底泡除濾掉多餘的水分，大火加熱時間不要長，口感絕對讚。
豬肝去除血沫除了泡水還有其他方式嗎？
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