說中式料理博大精深真的一點也不為過，中式麵點變化真的無窮無盡，光是餅類的變化，就多的數不清了！蔥油餅、餡餅、燒餅、荷葉餅、空心餅、東北大餅，源自各個省份的餅類變化真的很多，光是玩餅就玩不完啦！我是標準的麵食控，喜歡各式的點心，無論中式西式，只要麵食點心就是愛啊！這也是我無法順利執行生酮飲食的一大敗筆，只能乖乖的節制量的部份了！
今天運用的是半燙麵的方式，也就是一部分的滾水先一次的加完，讓麵粉吸水、膨脹和糊化。熱水一定要一次加完，不可以成團後才調整。熱水燙完麵之後才可以調入冷水，冷水的部分主要是增加麵團的黏性及彈性。也就是用熱水把部分麵的筋性燙死了，這會呈現‘軟’的部份，再加入冷水和麵的部分，是能增加‘筋’度Q彈的部份，所以說半燙麵的麵團是Q中帶軟，非常的好吃，適合大部分的餅皮做法！可以說是萬用餅皮的配方。
灌蛋蔥油餅主要是要讓餅皮中間的夾層可以澎發起來，然後再將雞蛋灌入當中，但是因為這種餅皮並非發酵麵糰，沒有辦法靠酵母發酵的氣體，讓麵糰鼓起充氣，必須靠密封麵團、自製夾層，讓加熱時的熱氣充滿餅內造成膨脹的空間，所以必須靠點手法來製造。可以直接將兩塊薄餅皮中間塗油邊緣封起來再煎，但因為封口多容易洩氣，所以我選擇用這個手法，不容易洩氣，澎發效果可以很好，不過若是新手還是需要練習。還是那句老話，新手請容許自己有失敗的情況，不是一次就學得會喔！

食材準備

・ 中筋麵粉           300克

小提醒：沒有中筋，也可以用高筋

・ 鹽                        1/2小匙

・ 滾水                    120克

小提醒： 90度左右也可以

・ 冷水                    60克

・ 食用油                些許

小提醒：沾小劑子用

・ 雞蛋                    1-2顆

・ 蔥花                    一大匙

・ 淡醬油                1小匙（或是鹽1小撮）

步驟做法

1、 麵粉先沖入滾水，攪拌成碎麵片狀，再加入冷水，整體攪拌成團後再揉製成不黏手的麵團。因麵粉不同廠牌吸水度不同，可微調水量至麵糰柔軟。

2、 將麵團鬆弛30分鐘。

3、 分成5份小麵糰，其中一份再分出4個小劑子。

4、 每個麵糰擀成厚約0.8公分的圓形麵皮。

5、 小劑子先沾麵粉後，再沾裹上油，再放入步驟四的麵皮裡，像包包子把麵皮包小劑子收成包子狀。

6、 約略壓扁後，兩面擀過，擀成薄餅狀，蓋上半濕布或保鮮膜靜置鬆弛5-10分鐘。

7、 準備蔥花一大匙，雞蛋一顆，加入鹽或是醬油少許，打散成全蛋蔥花液，裝入有嘴的小碗或調理杯當中備用。

8、 將餅下些許油下鍋乾煎，餅皮變半透明，翻面續煎至餅皮鼓起充氣。

9、 表面戳個小洞將軟罐中的雞蛋蔥花液灌入餅當中 ，再翻面乾煎一下即可起鍋。

10、 可依個人喜好塗上醬油膏及辣椒醬食用！

蒜茸醬油膏、辣椒醬可以參考我之前影片的分享。