「麵粉澱粉種類這麼多，到底差在哪？」一次教你搞懂常用澱粉麵粉的差別！
麵粉澱粉種類這麼多，到底差在哪？
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料理時除了有鹽巴、醬油等各種調味料，其實「麵粉（澱粉）」也是相當重要的，麵食、蛋糕都要有「麵粉（澱粉）」才做得出來，但是麵粉（澱粉）又分很多種，太白粉、樹薯粉、玉米粉…..這麼多種類到底差別在哪裡，你真的知道嗎？
什麼是「太白粉」？
太白粉是馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明的黏稠狀。太白粉也是最常被拿來做勾芡的澱粉，因為太白粉顆粒較細，勾出來的芡最為透明，能夠讓食材增添一種漂亮光澤。
而太白粉不是只有勾芡的作用，還能和肉類一起「醃製」，讓肉的口感更滑嫩順口；也能當炸粉，保持外皮的酥脆程度。
什麼是「地瓜粉」？
萃取自地瓜，地瓜粉有分細顆粒和粗顆粒兩種。
很多人會喜歡以粗顆粒的地瓜粉當做炸粉，因為放涼了也依然更夠保持酥脆程度。但是地瓜粉跟太白粉不同的是，吸水性不足，溶解性又不夠，所以不太適合拿來做勾芡的澱粉。
什麼是「樹薯粉」？
樹薯粉顧名思義，就是以樹薯的根部研磨而製成的澱粉。
因為樹薯粉價格比較便宜，特性又與太白粉類似，所以很多人會用樹薯粉來取代太白粉當做炸粉。樹薯粉目前在台灣的名稱較紊亂，有些品名叫寶島太白粉（細粉狀），有些叫蕃薯粉（粗顆粒油炸用），有些直接叫木薯粉或樹薯粉，最簡單的辨識方法就是看包裝上的「成份」，多半會寫樹薯。樹薯粉的優點是變涼了短時間還不會變硬，所以比其他粉類更適合做台式的點心小吃，像是芋圓、脆圓、粉圓、粉條、涼圓、粉粿類，但時間拉長還是會口感變差，ㄧ定要透過再次加熱改善口感。
樹薯粉最常使用的方式，就是芋圓、地瓜圓、粉圓、Q圓等傳統台式小吃甜點，或是勾芡也比較不易還水。
什麼是「麵包粉」？
也就是用「麵包」做成的麵粉，顆粒比較粗。
麵包粉最常被用來當炸粉，因為顆粒粗，能增加炸物的視覺感和口感，像是可樂餅、日式炸豬排等等，酥脆口感都是來自麵包粉。
什麼是「玉米粉」？
萃取自玉米，玉米粉大多都使用在糕點上，因結構比較柔軟，能夠增加蛋糕的鬆軟，但因為性質與太白粉接近，所以也會被拿來做勾芡。
喜歡用玉米粉來勾芡的人，主要是因為玉米粉勾芡的湯汁，即便冷卻後依然很濃稠，而且稠而不黏，還帶有一點甜味。
什麼是「糯米粉」？
萃取自糯米，糯米粉的黏性比較高，最常使用在中式點心上，例如麻糬、年糕和湯圓等。
一般我們看到的糯米粉，如果沒有標示，基本上都是「生糯米粉」；而「熟糯米」又稱糕粉，是用長糯米加熱才磨成粉，所以黏性會比生糯米粉來得更強。
什麼是「蓮藕粉」？
也就是使用新鮮蓮藕加工製作而成的，顏色會呈現灰白色，因為製作比較繁雜，相對價格較高。
但是蓮藕粉的營養價值高，熱量又低，只要加水和糖就能當甜湯，如果更在乎健康的人，也能用蓮藕粉取代太白粉當作勾芡，或是製作粉圓，也相當適合喔～
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資料來源：網路資料、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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