自製潤餅皮——教學影片
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潤餅是廈門人過年、生日、宴客時的必備料理。滿桌繽紛的食材、蔬菜，展現了主人最大的誠意。
而潤餅皮則是潤餅的重要精髓，ㄧ般傳統市售店家多半用濕性麵團加上平面專用鐵板加熱來’擦‘出潤餅皮，但一般主婦在家自製，要成功‘擦’出潤餅皮難度真的很高，改用水份比例較高的粉漿麵糊來製作潤餅皮，成功率就大大的提升了！
現做的新鮮餅皮是最好吃的，吃不完的餅皮密封好放冰箱冷藏室兩日內還可以，超過兩日就要放入冷凍室。如果一次多做可以一片一片做好，稍微放涼之後再疊起來，放入塑膠袋當中密封好，外表再包上報紙或吸水紙，冷藏可兩日，冷凍一個月不是問題！不過越新鮮吃越好吃，冷凍過程多少會因為冰箱乾燥的效果而造成潤餅皮水份的些許流失。
若取出變乾變硬，可用快速蒸一下的方式恢復軟度，但不建議再做潤餅，可以包餡油炸做成春卷或做成月亮蝦餅、蛋餅。
材料
高筋麵粉300克
鹽1/3小匙
水450克
做法
1.將所有材料放入調理盆當中攪拌成濃稠糊狀，再放入室溫或冰箱冷藏鬆弛30分鐘。希望餅皮Q彈產生筋性更明顯，可以將攪拌的時間拉長，甚至是使用攪拌機攪拌15-30分鐘。
2.平底鍋用小火熱鍋，用刷子快速刷勻麵糊至平底鍋底，餅皮邊緣稍微翹起後立即翻面，繼續煎至餅皮變白透即可續煎下一張。
小撇步
- 鍋子火力要小，太熱時要關火降溫，甚至用兩支平底鍋輪流煎，效果最好。也可使用電熱烤盤或春餅機加熱也可製作潤餅皮。
- 接觸空氣容易乾硬，儘量趁當日新鮮現包現吃最好吃。
- 做好的潤餅皮記得要單片放涼才能疊放在一起，未放涼就疊在ㄧ起，最後會沾黏，撕開的時候容易撕破。
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