「做不出爆汁又鮮嫩的漢堡排？」這個多汁的技巧，你一定要學起來！

爆汁漢堡肉排——自製教學影片

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鮮嫩多汁。

手工塑形漢堡排，與市售的漢堡排不同，有更為細緻柔軟的口感，最大的特色是「超～多～汁～」，柔嫩厚實的咬勁隨著肉汁在嘴裡化開，非常恰到好處的滋味。

無論早餐、正餐，都可以來上一塊漢堡排。

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為什麼做出多汁漢堡肉不容易？

一般吃到的漢堡排，肉質都太柴、太油，甚至是鬆散不厚實，根本無法鎖住肉汁和彈性。

但不夠軟嫩多汁，就不叫漢堡排了！

做漢堡排的功夫，在於手工的製作，絞肉的肉質經過揉捏、不斷反覆拍打、排出空氣、塑形，才能做出緊實彈性的肉質，並鎖住多汁美味而不鬆散細碎。

在經過香煎或火烤，就能讓漢堡排散發十足的肉汁香氣，紮實中又帶有細緻的口感，這就是做漢堡排的功夫。

漢堡排的製作很容易，在家也能鬆鬆做，享受每一口滿足。

食材準備

・ 梅花豬絞肉       600g

小技巧：可請菜販幫你絞2-3次，口感會更好。

・ 麵包粉               2大匙

小技巧：若沒有麵包粉，可以用土司1片來替代。

・ 黑胡椒               1小匙

・ 白胡椒               1小匙

・ 鹽                       1小匙

・ 鮮奶

小提醒：可用豆漿高湯替代。

 

步驟教學

1、 如果可以，記得請菜販幫你把絞肉絞至少2次，最佳3次，在絞肉中陸續加入所有的調味料，將鮮奶陸續分次打入絞肉當中， 

2、 靜置約10分鐘，將雙手沾水或抹油，塑形漢堡肉排。（詳細手法，請參考上方影音教學） 

3、 熱鍋下油，中火乾煎漢堡肉排。 

4、 煎至兩面外表金黃，即可上桌。

 

一定要學會的小撇步

1、 將雙手沾水或油的目的，是為了更好塑形漢堡肉排。

2、 麵包粉可改用去皮白土司來取代。 

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Vivian的廚房小教室

・ 烘烤漢堡包的秘訣

烘製漢堡包（夾肉排或絞肉的麵包），要使它膨鬆柔軟的秘訣是在調拌好的材料中加入蛋，蛋白必須打到起泡為止，如此烘烤出來的漢堡包，表面又圓又鼓，十分誘人，再加上裡面夾的肉排、青菜，更是令人垂涎三尺。

・ 自製絞肉的簡單方法

家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。

・ 煎洋火腿的要領

洋火腿放在冰箱中可以保存很久，是一種營養又方便的食品。

但是，你是否覺得煎過的洋火腿不太好吃呢？

告訴你煎洋火腿的要領，平底鍋加熱後，必須迅速將洋火腿放進鍋中，雙面略煎一下，即刻即出，如此才不會使洋火過軟而失去彈性。

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延伸教學——自製洪瑞珍三明治

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延伸教學——自製帕尼尼

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延伸教學——野餐快速御飯糰

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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