2022.06.13

私房嫩滷雞腿，簡單即是美味！鮮嫩多汁拌飯拌麵都讚👍 Braised Chicken Drumstick

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國民便當的代表滷雞腿，相信不會有人沒吃過吧？一家一味的家常醬香油亮滷雞腿，都是成長記憶裡最獨家、不可取代的，有時候還很有世代傳承的意味呢！今天就來分享我的私房滷雞腿，材料一樣非常好取得，家常就是王道，簡單即是美味。

防疫在家，輕鬆複製噴香滷雞腿，號稱是零失敗料理的前幾名，非常適合滷一大鍋，雞腿當然是主角，滷汁也千萬不要浪費，配飯拌麵超對味。特別分享兩個滷汁小撇步，讓滷味越滷越有新意，不會吃膩，這就是家常菜的魅力。

雞肉我使用仿仔雞又名仿土雞、半土雞，雞如其名，肉質沒有土雞硬實，卻也不至於肉雞的鬆軟缺乏彈性。仿土雞通常是我習慣的雞肉口感，不過口感是很主觀的，就選用個人偏好即可。如果用的是肉雞來滷，燉煮的時間要縮短了。

在這份食譜中，我用先煎再滷的方式不需川燙也讓雞腿多一份香氣，雞皮的質感也更有層次，迷人的梅納反應啊！關火後，記得用燜浸入味取代直火久煮，肉質就會潤滑細嫩。滷肉方面，由於肉裡有B群，直火久滷營養容易會流失，甚至有致癌疑慮成分不益健康，所以老滷迷思奉勸要破除才好喔！

現在就滷好一大鍋凍存，不管帶便當或即刻加熱上菜都非常方便的噴香私房滷雞腿，夏天進廚房就該這麼聰明！趕快做起來，等你交作業囉！

材料：

半土雞棒棒雞腿6隻

蔥3支

甘甜醬油100克（風味甘甜一點的）

薑片3-4片

醬油膏或蠔油20克

蒜頭6瓣

米酒100克

辣椒喜歡可加

糖20克

水600克

花椒1小匙

月桂葉1-2片

Factory farmed chicken drumstick (6 pcs)

scallions (3)

sweet soy sauce (100g)

sliced ginger (3-4 pcs)

soy paste or oyster sauce (20g)

garlic cloves (6)

rice wine (100g)

chili peppers (optional)

sugar (20g)

water (600g)

Sichuan peppers (1 tsp)

bay leaves (1-2 pcs)

步驟：

1.將雞腿洗淨擦乾水份。所在地雞肉腥的話可以川燙過。

2.倒入些許油將雞腿放入炒鍋中表面煎香至微微金黃上色。

3.可將雞腿暫時起鍋原鍋煸炒蔥、薑、蒜後，炒糖出現糖色後依序嗆入所有調味料，觸鍋炒香後加入步驟2.的雞腿，加入清水（可略蓋過雞腿），滷約15分鐘後關火燜20分鐘即可。

4.上桌前可取部份滷汁開中大火濃縮醬汁後，淋在雞腿上方更加美味。

小撇步：

1.一次多滷雞腿可以將雞腿跟滷汁分開保存，等要吃的時候再將滷汁加熱，雞腿泡回滷汁加熱，雞腿才不會泡得過軟爛或過鹹。

2.剩下的滷汁還可以煮河粉條、粿仔條或韓式年糕，加入菇類、蔬菜、鵪鶉蛋、玉米筍、青蒜等，就是另一道好吃的收尾料理了。

3.如果用的是肉雞來滷，燉煮的時間要縮短至少5分鐘。

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