私房滷豬腳，阿嬤的古早味，入口即化不油膩！
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滷豬腳是一道再平凡不過的家常菜，有特別節慶或家中有人生日時，阿嬤一定會滷上一鍋滷豬腳，香氣四溢搭配油亮的色澤，入口Q彈的口感，讓人難以忘懷！
台式料理十分家常的一道菜，看似簡單與普遍的古早味料理，卻是蘊含著家的味道，是記憶中阿嬤的手法、祕方。
經典台式風味，簡單好取得的材料，可以烹調出一鍋好味的豬腳，簡單不麻煩，沒有繁雜工序一樣好吃！
咬一口軟爛入味十足的滷豬腳，這就是讓人魂縈夢牽的阿嬤古早味～
🌸小知識
豬腳有分前腿肉和後腿肉，從豬的運動習慣上來說，前腳活動多受力大，所以肌肉發達、肉質緊緻；而後腿則是相反，因爲用力少，所以肉質偏軟。
喜歡皮多筋膜參雜、肉多些、肉有彈性ㄧ點，請買前蹄（前腿肉）。
豬腳的橫剖面可以看到後腳中有條跟拇指大小相同的筋，這就是豬蹄筋了；而前腳的豬蹄筋非常小，不明顯。如果大家想給自己補充膠原蛋白，那麼就要選後腿了。
蹄膀就是我們俗稱的豬腳底下的一個部位，是位於豬後腿的部分。蹄膀跟豬腳還是有些微的不同，差異在於蹄膀部位指的比較是「豬大腿」的部分。如果你曾經聽過「腿庫」，是在指豬蹄膀。
後蹄有蹄筋，上接蹄膀。前蹄則筋很短。相較之下，前蹄優於後蹄，故有「前蹄後膀」的說法。
材料
猪前腳或豬後腳1隻
高湯或清水1000克（醃過豬腳）
蒜頭4粒
青蔥1支
冰糖或砂糖 2大匙
醬油80克
醬油膏或香菇素蠔油130克
米酒150克
白胡椒粉1小匙
八角1粒
月桂葉2片
甘草1片
白荳蔻3粒
作法
1.豬腳稍微沖洗，用冷水放入川燙，滾後煮2-3分鐘，撈起洗淨浮沫後備用。
冷水即可以放入豬腳，等大滾後滾個3分鐘即可關火沖洗表面浮沫。
2.使用密封導熱良好的鍋，我使用耐熱陶鍋，熱鍋後加少許油，爆香整粒蒜頭及5公分長蔥段，當外表略帶焦黃色，即可放入冰糖，炒至焦糖色。接著觸鍋醬料、酒，最後加入高湯，接著將所有香料放入棉布袋加入滷汁中，煮滾後滾個5分鐘取出香料袋。
3.加入步驟1.的豬腳，煮滾後轉小火燉煮60-90分鐘，可依喜好軟嫩程度自行微調增加時間。
4.或是移入電鍋燉滷，傳統電鍋外鍋４杯水，跳起燜個３０分鐘。若是壓力電子鍋煮飯行程即可，想更軟可用糙米行程或粥。
水波爐燉煮功能60-90分鐘也可以。快鍋指示線升起後計時20分鐘。
不同工具請依照喜愛口感微調增減時間。
小撇步
1.前腿肉和後腿肉的最大區別就是筋膜，前腿肉的筋膜比後腿肉的筋膜多，所以吃起來的口感比較Q彈，喜歡吃皮Q的膠質要用前腿肉。豬後腿較不常運動，外邊是肥肉內部是瘦肉，筋膜較少，我個人會混合前後腿加倍調味料做成一大鍋。
2.如果喜歡非常香可以用豬油爆炒蔥、蒜至焦香，特別美味。（此為阿嬤分享的秘訣）
｛同場加映｝
清洗傳統電鍋內鍋妙方：
在電鍋裡外鍋加入檸檬酸2大匙或半米杯白醋，加入蓋過污垢的水，蒸煮15-20分鐘，浸泡隔夜，用不鏽鋼專用菜瓜布稍微刷一下，就能去除黃垢了！
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