「如何做出清爽少油的蔥油餅？」只需要 5 個步驟，就能做出滿滿蔥香的蔥油餅

蔥油軟餅——教學影片

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濃厚的蔥香。

好吃的蔥油餅就是薄、香、脆，麵團中滿滿的蔥綠，一口一口在嘴裡咬下，濃濃蔥香味在味蕾中蔓延，加上酥脆的麵皮香，層次分明讓你吃出滿滿的幸福感。

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蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，是在街頭、夜市很常見的小吃，最有名的是宜蘭三星蔥餅。

製作方式是將麵團橄平、鋪上蔥花、豬油和少許調味料，捲起鋪平成一大片圓形的餅，煎至酥脆的金黃色，可在依個人喜好調味或加蛋。

而好吃的蔥油餅，講究的是麵團的製作。

之前分享過用燙麵製作蔥油餅，有朋友覺得太黏手了比較不好操作，這次改用發酵麵糰來製作的蔥油軟餅，手法更為簡單，一樣可以做到外酥內Q軟的效果喔！

食材準備

・ 中筋麵粉         500克

・ 清水                 250克

・ 速發酵母         5克

・ 蔥綠                 35-40克

・ 鹽                     半小匙

 

步驟做法

1、 將麵粉 、水 速發酵母混合，揉捏成團，靜置鬆弛三十分鐘。

2、 將發酵麵糰加入蔥花、鹽，包裹起來用手揉捏，揉成蔥花麵糰。

3、 分割成70克左右的小塊，擀成約0.5公分厚的薄餅，操作過程中如果感到黏手可撒上適量的手粉（中筋或高筋）防沾黏，但不可過多。

4、 鍋子燒熱後，下油產生油紋後下餅皮，稍微煎至兩面淡黃色，加入35-40克的水，加蓋悶煮至水收乾。

5、 再煎脆兩面呈金黃色後即可起鍋，單吃、加蛋、包菜包肉、包卷油條都非常好吃。

 

一定要學會的小撇步

1、 想要賣相更佳，均質程度更好可以加上5克的無鋁泡打粉。

2、 想要預先多做起來的朋友，建議把做好的麵團一份一份放進塑膠袋中冷凍，需要時退冰、桿平就可下鍋煎了。

3、 如果是先煎完再一份一份放冷凍，等要吃的時候再拿來回煎也可以，記得回煎時要下點水用水煎法，就能像剛做出來一樣好吃。

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Vivian的廚房小教室

・ 米中加鹽和食用油煮好吃的飯

煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。

在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙食用油，便能使飯油亮又好吃。

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・ 以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆

欲使油炸物酥脆好吃，關鍵在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性（筋性出筋），如此做出來的外皮就不會酥脆了。

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・ 鍋中油濺時以土司麵包防止

在材料未入鍋之前，鍋中油會發生濺跳的情形，那是因為無意中滴入水的緣故，此時可以立刻把吐司切成薄片，丟進鍋中；若不立即採取措施，待油滾開後，將會濺跳的更厲害，而有燙傷之虞。

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延伸教學——酥脆蔥油餅（燙麵做法）

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_6-3/

 

延伸教學——爆汁手工豬肉餡餅

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_8102/

 

延伸教學——義式薄脆披薩

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/34324-2/

 

延伸教學——韓式泡菜豬肉煎餅

 

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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