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β-胡蘿蔔素是強大的抗氧化物，富含的多種營養能幫助身體對抗自由基，常攝取紅蘿蔔，其中富含的β-胡蘿蔔素，尤其跟夜間視力、淚液分泌有關，能避免夜盲症、乾眼症，也是人體獲得維生素A的主要來源之一。根據WHO的統計，一年約有25~50萬個小孩，因缺乏維生素A而喪失視力。確定「維生素A有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。」
說了這麼多的好處，但不敢吃、不喜歡紅蘿蔔的人還是不在少數，主要是因為紅蘿蔔的那股「生味」，只要運用料理手法撇步或是調味，把那股「生味」給去除或蓋掉，保證會重新愛上紅蘿蔔！
今天這道涼拌菜就是運用調味及辛香料組合起來的香氣，去取代紅蘿蔔原本的生味，留下來的只有紅蘿蔔的脆甜口感跟鮮美滋味，不相信的你一定要親自試一次看看，相信你會重新愛上紅蘿蔔🥕
材料：
紅蘿蔔2條
蒜頭3-4粒
辣椒1條
花椒粉1/3小匙
乾辣椒適量
冷壓酪梨油50克
《調味料》
甘甜或日式醬油1.5大匙
糖1小匙
味霖或自製或市售雞粉1小匙
冷壓芝麻油1-2大匙
烏醋或陳醋2大匙
白芝麻粒2小匙
香菜適量
Carrots (2)
garlic (3-4 pieces)
chili (1)
prickly ash powder (1/3 tsp)
dried garlic (Q.S.)
cold-pressed avocado oil (50g)
[Seasonings]
sweet soy sauce (1.5 tbsp)
sugar (1 tsp)
mirin (1 tsp, you can also use self-made or ready-made chicken powder)
cold-pressed sesame oil (1-2 tbsp)
black vinegar or mature vinegar (2 tbsp)
white sesame (2 tsp)
cilantro (Q.S.)
步驟：
1.紅蘿蔔去皮刨絲或切絲，要細絲才好吃。
2.蒜去皮切末、辣椒切圈或末，加入花椒粉、乾辣椒混合，冷壓酪梨油加熱至約攝氏180度C，油潑在辛香料上方激發香氣，加入所有《調味料》攪拌均勻成為淋拌醬。
3.把淋拌醬淋在步驟1.紅蘿蔔絲的上方翻拌均勻後，撒上白芝麻粒、香菜適量，即可享用。想多淋些冷壓芝麻油也可。
4.想更入味可以靜置個十來分鐘，或放真空保鮮盒更快入味。
一定要用蒜頭嗎？
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