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夏天食慾不振就是愛吃點爽脆的涼拌菜，一直很愛泡菜類，之前分享過「台式泡菜」「韓式泡菜」「黃金泡菜」，都是夏季必做食譜。這次來個中式的辣拌白菜，微酸微辣又帶著鮮甜的滋味，不管配飯還是配粥、配饅頭都超級搭！而且拌一拌就能快手上桌，夏天做菜就應該這麼輕鬆！
白菜有高水高纖、低熱量的特性，我不吃其他這盤就夠我一餐了，推薦炎炎夏日大家一定要做一次試試，真的好好吃喔！
娃娃菜是小型種白菜，外形尺寸大概是大白菜的四分之一到五分之一，就像大白菜的迷你微縮版，而被稱為娃娃菜。也有人說娃娃菜的葉片細緻有光澤，就像娃娃嬌嫩的皮膚，所以被叫作娃娃菜。無論如何，娃娃菜和大白菜其實不是「母子關係」喔！他們同屬十字花科的白菜，但是不同品種，營養價值上平分秋色，都富含礦物質和維生素，有促進骨骼發育和緩解精神疲勞的好處。而娃娃菜更勝一籌的細滑與甜美，對吃貨而言很有吸引力，在市場上也很受主婦歡迎！
這道涼拌料理，蔬菜的部份使用大白菜、高山娃娃菜都可以，甚至高麗菜也別有一番滋味！淋上惹味夠勁的醬汁拌勻，吃完只有舒服可以形容！家常必備的涼拌娃娃菜，材料超級容易取得，想酸一點、甜一點，要變化成獨家版本都很方便。又是一道懶人料理，美味卻不偷懶，等你交作業囉！
材料：
高山娃娃菜2包（8顆）
鹽2小匙
蒜2-3粒
辣椒適量
辣椒粉1大匙
青蔥1支
花椒粒1小匙（打成粉或拍碎更好）
冷壓酪梨油50克
醬油1大匙
烏醋或白醋2大匙
糖1小匙
蠔油1.5大匙
低溫烘焙的白芝麻粒1.5小匙
香菜適量
High mountain baby cabbage (2 packs = 8 heads)
salt (2 tsps)
garlic (2-3 cloves)
chilies (Q.S.)
chili powder (1 tbsp)
scallion (1)
Sichuan peppercorns (1 tsp, even better ground or mashed)
cold-pressed avocado oil (50g)
soy sauce (1 tbsp)
black or white vinegar (2 tbsps)
sugar (1 tsp)
oyster sauce (1.5 tbsps)
low temperature roated white sesame (1.5 tsps)
cilantro (Q.S.)
步驟：
1.娃娃菜洗乾淨切絲，加入鹽脫生抓拌均勻，醃漬15-20分鐘後，用飲用水沖洗掉鹽份後，擠乾水份。
2.辛香料該清洗的清洗，該切片、切段的前處理好，放入調理碗中或耐熱容器，將酪梨油加熱至攝氏180度，淋在香料上激發香氣，再加入其他調味料拌勻成《淋醬》。
3.將淋醬淋在脫生好的蔬菜上，喜歡香菜的可加入香菜碎，拌均勻即可食用，想更入味可以放冰箱冷藏1個小時。其實現拌現吃就很好吃了。
小撇步：
1.用鹽會用糖脫生都可以，端看自己喜歡偏甜還是偏鹹的口味。
2.想要香氣更釋放，芝麻、花椒粒都可以搗ㄧ下。怕花椒粒礙口還需挑出來的話需把花椒粒打成花椒粉。
3.喜歡酸味重的可以自行多添加醋，各式烏醋、白醋、香醋、紅醋都可以，甚至檸檬汁也適合。
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