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一定要試試的蔬菜海鮮煎餅,外酥內嫩料爆多粉少版!

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平常去韓式料理店必點的主食非海鮮煎餅莫屬啦!

最怕吃到料少粉多又軟趴趴不酥的煎餅,還是自己在家做料好又實在,也可以減少麵糊的量,避免碳水化合物攝取過多的問題。

蔬菜種類口味變化很多,蔥、韭菜、南瓜、節瓜、泡菜,甚至很台味的高麗菜、紅蘿蔔,孩子們特別喜歡。餅內軟外酥香 ,除了粉的比例正確,火力跟煎的油量都要適當。海鮮Q彈鮮嫩,餅外酥內嫩,再搭配萬能沾醬,只有美味可以形容了!

出鍋趁熱吃,真的比店裡的還要令人驚艷。

蔥強烈推薦用珠蔥或小蔥,粉漿糊能少盡量少,以能覆蓋包裹住所有食材為主,做到餅薄料足為原則!如果加入食材後發現還有粉漿,還可以補加更多的材料沾裹粉漿。

不吃蔥、韭菜的,可改用高麗菜、紅蘿蔔、南瓜、櫛瓜,效果也非常好喔!

快動手試試看吧~

 

食材:

珠蔥或韭菜一把(或高麗菜紅蘿蔔絲)

海鮮200克(喜歡的種類都可以蝦、透抽、軟絲、花枝、章魚、蟹腳)

《粉漿糊》

雞蛋1顆

低筋麵粉70克(或韓式煎餅粉或全麥麵粉)

糯米粉或澱粉50克

清水100克

魚露1小匙

胡椒鹽少許

《沾醬》

洋蔥末1小匙

辣椒圈適量

白芝麻1小匙

糖1小匙

魚露1小匙

冷壓芝麻油1小匙

日式醬油1小匙

清水1大匙

 

Scallion or garlic chives (1)

🌸You can also use shredded cabbage or shredded carrots, seafood (200g)

🌸You can use any types you like, shrimps, neritic squid, cuttlefish, octopus, crab legs

[starch paste]

egg (1)

cake flour (70g, Korean pancake mix or whole wheat flour will do)

starch or glutinous rice flour (50g)

water (100g)

fish sauce (1 tsp)

pepper salt (Q.S.)

[sauce]

minced onion (1 tsp)

hot chili rings (Q.S.)

white sesame (1 tsp)

sugar (1 tsp)

fish sauce (1 tsp)

cold-pressed sesame oil (1 tsp)

Japanese soy sauce (1 tsp)

water (1 tbsp)

 

步驟:

1.海鮮、蔬菜類洗淨瀝乾水份,切成適當大小。

2.調《粉漿糊》,所以材料混伴在一起,調成有濃稠度的粉漿糊,沒有粉粒殘留為原則。

3.將步驟1.的食材均勻的裹上一層薄薄的粉漿糊即可,輕輕翻拌即。

4.中大火熱鍋熱油,放入裹上粉漿的食材,煎至兩面酥脆金黃,中途翻面時可補些冷壓芝麻油。

5.起鍋後表面可撒上白芝麻粒,分割成適口大小,即可搭配沾醬食用。

 

小撇步:

1.韓料店海鮮餅酥脆的關鍵就是要適量加入澱粉,如果沒有澱粉,用糯米粉也可以。

2.想煎的外酥脆油不能少,適量加入耐高溫優質的油來煎不用擔心,如:冷壓酪梨油、冷壓椰子油,想煎的酥香甚至可以用自己煉的豬油雞蝦油

3.想煎的外表金黃酥脆火力不能太小,要中偏大的火。

 

澱粉指哪些?

太白粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、蓮藕澱粉,但因不同澱粉結構不同,軟硬酥脆程度不同,可以自行試試喜歡哪一種,影片用最普及可取得的太白粉、樹薯澱粉。

沒有澱粉可以用哪種粉取代?

糯米粉、粳米粉、在來米粉、蓬萊米粉皆可。

 

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黃 米奇: