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泰式涼拌鮮蝦粉絲,清爽開胃熱量低,夏季必學料理!

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步入秋天了但天氣變化極大,才走了颱風,馬上又悶熱起來,沒關係!繼續來分享清爽解熱料理!今天這道酸辣開胃的「泰式涼拌鮮蝦粉絲」,鮮香的魚露搭配上清香撲鼻的檸檬,真的是絕配啊!手邊有自製雞蝦油的朋友請千萬記得加個幾滴一起拌入,風味更上一層樓啊!

不管是當正餐或是開胃前菜都非常棒,辣度也隨個人偏好調整,不能吃辣的朋友只取辣椒香氣而不取辣味也是完全沒問題的。更重要的是,暑假已結束陸續恢復上班上課了,該是調整一下身體狀態,這道低熱量又很豐盛的泰式涼拌鮮蝦粉絲,正式飲食控制的神隊友!

魚露(Fish Sauce)是中國沿海閩潮菜系以及東南亞菜餚常用的調味料之一,尤其以泰國產量最高。濃郁鮮鹹的魚露自然成為泰國菜的靈魂提味醬汁。

至於魚露的挑選有三個重點:

1.以玻璃瓶包裝為佳,魚露較不易變質。

2.看標示。除了挑選成分單純的魚露外,氮含量亦是挑選指標之一。魚露會依氮含量多寡來區分等級,含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。基準含量是30°N,通常數字越高品質越佳、價格也越高,不過並不是所有品牌都會標示出氮含量。

3.顏色是琥珀紅,質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為製程長短有深淺差異,並不影響品質,不過你可以依顏色來推測曝曬時間導致風味的濃淡。

學會挑選鮮味炸彈的魚露後,就來試做這道泰式涼拌鮮蝦粉絲吧!多重的口感,有爽脆、有彈牙、有滑溜,通通都在這一碗,風味超豐富,誰能抗拒這令人垂涎的美好滋味?就等你交作業囉!

 

材料:

鮮蝦12隻

粉絲約2把

小黃瓜1根

小番茄10顆

紫洋蔥(或洋蔥)薄片1/4個

香菜適量

《魚露醬汁》

蒜泥1小匙

紅辣椒適量

魚露2大匙

檸檬汁1大匙(喜歡酸的可以多加)

砂糖2大匙

雞蝦油2-3大匙

 

Fresh shrimps (12)

vermicelli (1-2 bunches)

cucumber (1)

cherry tomatoes (10)

1/4 of purple or regular onion (into shreds)

cilantro (Q.S.)

{Fish sauce}

Mashed garlic (1 tsp)

red chili pepper (Q.S.)

fish sauce (2 tbsps)

lemon juice (1 tbsp, or more if you like)

castor sugar (2 tbsps)

chicken-shrimp oil (2-3 tbsps)

 

步驟:

1.《食材前處理》將鮮蝦去頭去殼、留下蝦尾,蝦背劃一刀取出腸泥清洗乾淨。小黄瓜切除兩端,縱向對半分切後再斜向片切。紅辣椒去蒂去籽,切成圈狀。

2.熱水中加入少許鹽以中火汆燙鮮蝦30秒或用油快炒蝦至變色。蝦子取出降溫備用。熱水依照包裝說明燙煮粉絲,用濾網取出確實瀝乾水分,過沖一下涼水去表面黏液澱粉,以廚房剪刀剪成方便食用的長度。

3.在調理盆中放入《魚露醬汁》的材料,混拌均勻使砂糖溶化。將步驟2.的粉絲趁溫熱時加混拌入醬汁入味。降溫後放入鮮蝦、小黃瓜、紫洋蔥、香菜碎、對切小番茄、幾片檸檬裝飾,由底部翻拌均勻盛盤,最後放上香菜裝飾即可。

 

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黃 米奇: