法式焗烤洋蔥湯，快速焦糖化洋蔥的撇步！
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涼涼的天氣來碗法式焗烤洋蔥湯真的太過癮！分享我的快速焦糖化炒洋蔥的小撇步，輕輕鬆鬆就可以開動。不管當成正餐的湯品或是宵夜點心都好滿足。
炒洋蔥又稱為焦糖化洋蔥，可以濃縮並釋放洋蔥甜味跟香氣。透過加熱讓食物中的糖跟胺基酸產生反應，而出現焦糖色的現象，這就是常說的「梅納反應」。
而洋蔥含糖度非常高，加熱前生洋蔥水份也很多，且二烯丙基二硫辛辣感非常強烈，讓人感受不到它的甘甜味。一般來說，要讓洋蔥拌炒到水分完全蒸發、進入焦糖化狀態，炒製1小時絕對跑不掉！前面一半的時間主要是軟化洋蔥以釋放內部水份，因此如何縮短前段的軟化時間就是關鍵了。
最方便快速的方法就是運用微波加熱。微波爐原理就是震盪食材內部的水分子，這對於軟化洋蔥、釋放水份真是太適合了！沒有微波爐的朋友，則用蒸軟洋蔥的方式，但要盡量避免多餘水份進入洋蔥。加蓋蒸或包耐熱的矽膠保鮮膜蒸都可以，但老實說效果還是不如微波爐加熱。我用水波爐分次加熱可以讓受熱更均勻。
釋放水分後，接下來炒香上色的過程，要特別小心容易燒焦！尤其是鍋子內側，ㄧ定要常常翻炒看顧，甚至不能分心去做其他事。當梅納反應過頭會造成碳化，產生苦味和燒焦味，就前功盡棄可惜了。
焦糖色深淺因個人喜好而異，如果顏色不到理想的深度，就再延長炒的時間即可，只是要小心別燒焦！
原本費時的洋蔥焦糖化的過程，搭配微波爐就能節省許多也省力不少。製作出來的焦糖化炒洋蔥，應用非常廣泛，像咖哩、漢堡都適用！趕快就來做做看！
Q.有人問洋蔥不是只有醣嗎？不是焦糖化反應為何說是梅納反應？
A.梅納反應是「糖」或「澱粉」加上含有「蛋白質」或「胺基酸」等成份的食材一起烹煮，才會產生的反應，洋蔥裡面存在著含有硫的胺基酸，例如：甲硫胺酸、半光胺酸，這兩種胺基酸，這就是梅納反應需要的氨基酸，所以炒洋蔥是有氨基酸的，炒洋蔥的過程符合梅納反應！
材料：
《焦糖化洋蔥》
洋蔥750克
無鹽奶油75克（洋蔥重量的 10%）
鹽3.9克（成品重量的1%）
清水約50克
🌸也可使用有鹽奶油就不需要再加鹽了
《法式焗烤洋蔥湯》
焦糖化洋蔥160克
雞粉或牛骨湯粉2小匙
法國麵包（7-8mm 厚度的切片）數片
披蕯用乳酪絲100克
清水600克
《Caramelized onions》
Onion(750g)
unsalted butter(75g, or 10% of the onion’s weight)
salt(3.9g, 1% of the finished soup)
water (approx. 50g)
🌸You can use salted butter instead of salt.
《French onion soup》
Caramelized onions(160g)
chicken powder or beef bone soup powder(2 tsp)
baguette(thicknesses between 7-8mm)(a few slices)
shredded cheese(100g)
water(600g)
步驟：
1.洋蔥洗淨、切絲（片），可用調理機取代手切的方式，比較不會淚流滿面。
2.耐熱容器中放入洋蔥絲、奶油、鹽、水(約50克），蓋上矽膠保鮮膜（蓋），放入微波爐以1000W加熱3分鐘，重複加熱 3 回，即可先行軟化洋蔥，我用Sharp水波爐。每次取出想要翻拌一下也是可以。現行軟化的洋蔥會快速炒出焦糖色。
3.倒入鍋中，盡量鋪平攤開軟化的洋蔥。用大火加熟3分鐘左右不翻動讓水份蒸發有點像在煎餅一樣，等到邊緣開始出現褐色的時候，即可開始拌炒，約炒個1-2分鐘，加水50克左右降溫，怕火力控制不好的可以暫時先關火，拌炒一下再次開中大火，繼續拌炒把水份收乾的同時，一邊讓整體顏色繼續炒的更深，整鍋洋蔥炒到褐色柔軟的狀態即完成焦糖化洋蔥。
4.將《法式焗烤洋蔥湯》的所以材料組合在ㄧ起，滾沸之後即可關火，分鐘到適合的耐熱容器當中，放上一片法國麵包和Mozzarella cheese，用氣炸鍋或烤箱設定170-180度烘烤5分鐘左右至表面金黃上色即可上桌！
小撇步：
1.如果炒焦糖色的過程，覺得上色過快，要適當加水降溫，因為過程火力需偏大，太小火炒不出梅納反應。
2.《焦糖化洋蔥》可以多做一些起來密封好放保鮮盒中保存，冷凍保存2-3個月不是問題。
3.除了法式焗烤洋蔥湯，也可以應用在很多的料理，像是咖喱漢堡等料理都很適合焦糖化洋蔥。
4.《焦糖化洋蔥》可以多做一些起來密封好放保鮮盒中保存，冷凍保存2-3個月不是問題。
5.除了法式焗烤洋蔥湯，也可以應用在很多的料理，像是咖哩、漢堡等料理都很適合焦糖化洋蔥。
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