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之前分享的「水煎五花肉」得到了很大的迴響，應用之前水煎香腸跟水煎培根的水煎法，運用在油脂豐富又需要花時間煮軟的部位效果出奇的好，而且做法超級簡單！
水煎的原理是利用水份在烹調的前段煮軟肉質，到了後段，水份會蒸發，釋放豬肉當中的脂肪，最後靠著釋放出來的脂肪再煎香肉的外表，就變成外酥內嫩的脆皮五花肉了。吃膩了豬五花，想想改用一樣需要燉煮、油脂豐富的牛肋條牛腩，應該也非常適合，果然一試成主顧，效果太好了！
做出來的牛肋條切塊、或整條吃都好，不管是單吃、沾點醋，或是韓式吃法包捲在生菜當中、搭配泡菜，或是放在潤餅皮、墨西哥捲餅中都好對味，鮮美香甜、Q中帶嚼勁、軟中帶脆甜的口感，太喜歡了。
不過也提醒水煎做法只適合用在帶有脂肪的肉類，過瘦的肉像是或牛排、牛腱我覺得都不適合。我覺得牛肉裡大概就牛肋條（牛腩）最適合，牛嘴邊肉勉強也還不錯。
材料：
牛肋條（牛腩）數條（約650克）
胡椒鹽1小匙
月桂葉數片
薑數片
蒜數粒
黑胡椒粉適量
米酒1-2大匙
百里香1支
喜歡的蔬菜適量
🌸我用櫛瓜、玉米筍、甜椒、菇菌類、甜豆、青花菜、茭白筍、四季豆
Several beef ribs (about 650 g)
1 teaspoon of seasoned pepper
a few bay leaves
a few slices of ginger
a few cloves of garlic
black pepper to taste
1-2 tablespoons of rice wine
one sprig of thyme
your choice of vegetables (e.g., zucchini, baby corn, bell peppers, mushrooms, snow peas, broccoli, asparagus, green beans)
🌸I used zucchini, baby corn, bell peppers, various mushrooms, sugar snap peas, broccoli, asparagus, and green beans.
步驟：
1.將牛肋條放入冷水中開始加熱做初步汆燙，大滾後煮1-2分鐘後關火，用冷水沖洗掉表面雜質浮沫。
希望肉更好煮軟的可以在汆燙的水中加入1小匙的食用小蘇打粉，不喜歡的就不要加。
2.鍋中加入蓋過牛肋條9成左右的清水，更多也可以，可以煮更軟，但收乾水份時間會拉更長。水中加入胡椒鹽1小匙、米酒、薑片、月桂葉數片、黑胡椒粉適量，想加蔥也可以。
3.開大火煮到大滾後，再轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘後即可開蓋繼續煮，接下來的階段要蒸發所有的水份，可保持中大火。
4.適時翻動牛肋條，讓不同的面可以接觸到水，然後等水分慢慢蒸發收乾。全程約45分鐘左右。
5.水份全部收乾後，這時鍋中有煮牛肋條釋出的油脂，直接用這個油脂再繼續煎到表面微焦上色，即可關火起鍋。煎的時候怕噴濺可以蓋上鍋蓋，過多的油脂可以倒出來之後炒菜用，鍋底的芳香物質可以直接拿來炒配菜櫛瓜、玉米筍、甜椒、菇菌類、甜豆、青花菜、茭白筍、四季豆皆可。
前段可以直接先用壓力鍋或其他工具煮軟肉再去煎嗎？
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延伸教學 台塑牛小排
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