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「水炒茄子」3分鐘炒出漂亮紫色‼️免油炸素食也能做

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水炒茄子

之前有分享過一篇「如何保持茄子的夢幻紫色」想茄色漂亮就必需抑制「褐變酵素」,而溫度是關鍵,餐廳最普遍就是運用油炸法,但因茄體的類海綿組織,非常容易吸滿油,如果完全不想用油,最快速方便的方法就是用高瓦數微波加熱茄子,我用1000W加熱2分10秒,也可保持茄子漂亮的紫色,而且茄子非常柔軟。

但有些人沒有微波爐,這次嘗試用鐵鍋大火水炒法,效果非常好,而且有鑊氣很好吃呢!調味也是很基礎的簡單配料,只要把蠔油改成素蠔油,素食的朋友也可以完成這道簡單好吃的水炒茄子。

新鮮茄子軟滑入口,我自己也覺得美味無比啊!真心建議一鍋飯真的不夠吃,記得多煮一點!比肉還好吃的水炒茄子,你也來試試!


材料:

茄子2條

冷壓芝麻油適量

白胡椒粉適量

香菜適量

🌸葷食者想加點肉丁肉末蒜碎的可以一開始先爆炒後再接續後段步驟

《醬汁》

蠔油1大匙

米酒1大匙

味霖1大匙

烏醋1小匙

打碎冰糖或零卡糖1-2小匙

藕粉1小匙


步驟:

1.茄子洗淨對剖、切段。

2.鐵鍋燒熱後噴或均勻加油,油熱後將茄子紫色的面全貼鍋底,加入80度C以上的熱水(滾水更好)ㄧ碗約蓋過紫色皮的部份,保持大火蓋上鍋蓋,煮3分鐘。

🌸因為讓茄子會褐變的褐變酵素怕超過95度C以上的高溫所以盡量火力大溫度高

3.開蓋後加入醬汁拌炒一下再蓋鍋蓋大火煮1分鐘即可關火,灑上白胡椒粉、香菜碎,淋上冷壓芝麻油即可起鍋。

小撇步:

1.全程火力要大,所有材質鍋具皆可,但鐵鍋可以大火快炒最適合。


Screenshot
「水炒茄子」3分鐘炒出漂亮紫色‼️免油炸素食也能做
水炒茄子

可以改其他醋嗎?

可以改鎮江醋或米醋皆可,風味香氣略有不同。

吃素的怎麼調整?

蠔油改素蠔油即可。

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