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之前有分享過一篇「如何保持茄子的夢幻紫色」想茄色漂亮就必需抑制「褐變酵素」，而溫度是關鍵，餐廳最普遍就是運用油炸法，但因茄體的類海綿組織，非常容易吸滿油，如果完全不想用油，最快速方便的方法就是用高瓦數微波加熱茄子，我用1000W加熱2分10秒，也可保持茄子漂亮的紫色，而且茄子非常柔軟。

但有些人沒有微波爐，這次嘗試用鐵鍋大火水炒法，效果非常好，而且有鑊氣很好吃呢！調味也是很基礎的簡單配料，只要把蠔油改成素蠔油，素食的朋友也可以完成這道簡單好吃的水炒茄子。

新鮮茄子軟滑入口，我自己也覺得美味無比啊！真心建議一鍋飯真的不夠吃，記得多煮一點！比肉還好吃的水炒茄子，你也來試試！

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材料：

茄子2條

冷壓芝麻油適量

白胡椒粉適量

香菜適量

🌸葷食者想加點肉丁肉末蒜碎的可以一開始先爆炒後再接續後段步驟

《醬汁》

蠔油1大匙

米酒1大匙

味霖1大匙

烏醋1小匙

打碎冰糖或零卡糖1-2小匙

藕粉1小匙

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步驟：

1.茄子洗淨對剖、切段。

2.鐵鍋燒熱後噴或均勻加油，油熱後將茄子紫色的面全貼鍋底，加入80度C以上的熱水（滾水更好）ㄧ碗約蓋過紫色皮的部份，保持大火蓋上鍋蓋，煮3分鐘。

🌸因為讓茄子會褐變的褐變酵素怕超過95度C以上的高溫所以盡量火力大溫度高

3.開蓋後加入醬汁拌炒一下再蓋鍋蓋大火煮1分鐘即可關火，灑上白胡椒粉、香菜碎，淋上冷壓芝麻油即可起鍋。

小撇步：

1.全程火力要大，所有材質鍋具皆可，但鐵鍋可以大火快炒最適合。

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