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傳統做水波蛋要高水量、加白醋、還要弄個水中漩渦，ㄧ次還只能做一顆蛋，然後醋讓蛋白變得更硬還帶酸，我真的不愛那股帶著微酸澀味的蛋白，改用浸泡方式什麼鹽、醋都不加，ㄧ次還能做多顆真的太喜歡這種做法了！順便分享個餐廳吃到的土耳其水波蛋，萬萬沒想到優格和跟辣椒油能這麼配！
這當成減脂餐也非常適合，這麼美味的早餐Brunch在家自己做超簡單，你ㄧ定要試一次看看！
食材：
低溫殺菌過的雞蛋3顆
《優格底醬》
希臘優格或濃一點的無糖優格 120克
大蒜1小瓣
黑胡椒粉適量
海鹽或胡椒鹽適量
迷迭香或蒔蘿適量
🌸雞蛋越新鮮形狀越漂亮
《西式紅油》
冷壓初榨橄欖油或冷壓初榨酪梨油30克
中粗顆粒辣椒粉1小匙
匈牙利紅椒粉1小匙
小茴香粉1/4小匙
3 low-temperature pasteurized eggs
[Yogurt sauce]
120g of Greek yogurt or thicker unsweetened yogurt
1 clove of garlic
black pepper powder (Q.S.)
sea salt or pepper salt (Q.S.)
rosemary or dill (Q.S.)
[Western-style chili oil]
30g cold-pressed extra-virgin olive oil
1 teaspoon of medium-coarse chili powder
1 teaspoon of Hungarian paprika
1/4 teaspoon of cumin powder
步驟：
1.水波蛋製作：準備無菌雞蛋過濾掉稀蛋白（可留下煮麵醃肉），一顆一顆分別放入小碗中，鍋中加水煮到大滾後關火，迅速倒入雞蛋蓋鍋蓋不開火，浸泡2分40秒-3分鐘皆可，用濾網撈出備用。
2.優格提前拿出來回溫至室溫後，加入蒜泥、適量海鹽、黑胡椒，有種植香草的可以加點蒔蘿，攪拌均勻倒入盤中備用。
3.冷壓初榨橄欖油或冷壓初榨酪梨油加熱至攝氏180度C，油潑淋入粗粒辣椒粉、匈牙利紅椒粉中，攪拌均勻就是辣椒油了！
4.組合：步驟2.放上步驟1.的水波蛋，把降溫後的辣椒油淋在上方，撒一點歐芹碎、黑胡椒粉、紅椒粉；配上歐式麵包或佛卡夏麵包，蘸著吃真的特別特別美味。
水波蛋是否就是水煮荷包蛋？
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延伸教學 酒香溏心蛋
延伸教學 菜脯蛋
延伸教學 茶葉蛋
延伸教學 蒸蛋
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