如何做出水嫩多汁的雞胸肉？健身瘦身必學食譜！低溫烹調免真空袋做法，必學！
清爽不油膩、低脂高蛋白的雞胸肉，一直是許多追求健康健身、減重的族群熱愛的食材之一。不過因為沒有脂肪的雞胸肉較無肉汁，肉質很容易在烹調過後過於乾柴、難以下嚥。除了用之前曾和大家分享過的濃鹽水浸泡法，（透過鹽改變肉的組織結構，讓肉質吃來柔嫩多汁），其他水煮浸泡法或是快煎、烤箱，都是希望不要過度高溫長時間加熱，以免更多肉汁流失。用科學烹調的角度來看，最適合的料理方式就是低溫烹調法又稱為真空舒肥法。用低溫真空水浴的方式加熱食材，溫度不足以讓水份沸騰而蒸發食材內部的水份，舒肥後產生的水份，是蛋白質收縮被擠壓出來的，並同時保留在真空袋或罐中，自然可以烹調出水嫩多汁的雞胸肉！
一般做舒肥料理通常會運用真空袋抽真空來製作，這次突發其想，用玻璃罐密封後製作，我覺得效果一樣好，罐子又能重覆使用好環保，還可以一併做出雞高湯，真的太喜歡這個做法了！有舒肥機、舒肥棒、或有其他可以低溫烹調加熱工具的朋友，可以試試這個做法。
做出來的雞胸肉不只可以單吃沾醬油、醬料，還可以搭配各式三明治、粥麵飯、還可以做出超美味的嘉義雞肉飯！嘉義雞肉飯就等我下次分享囉～
食材
- 雞胸肉3-4條
- 清水 適量
- 月桂葉3-4片
工具
- 舒肥機或舒肥棒或可設定低溫的烤箱、電鍋、慢煮設備
- 耐熱至少70度的密封玻璃罐
步驟
1.將所有雞胸肉放入梅森罐中（Mason jar)或耐熱至少70度的密封玻璃罐，加滿水在罐子中，放入3-4片洗淨的月桂葉，以攝氏65-70度低溫舒肥2-3小時視罐子直徑決定時間，盡量選瘦長型直徑小的罐子，因為厚度會決定舒肥的時間，這裡的厚度指的是罐子的厚度，也就是罐子的直徑。影片中的罐子直徑約5-6公分。
2.完成舒肥的雞胸肉取出1-2塊，手剝成細絲，放在清洗乾淨剝好的蘿蔓生菜葉和對切的小蕃茄上。完成舒肥的雞胸肉取出1-2塊，手剝成細絲，放在清洗乾淨剝好的蘿蔓生菜葉和對切的小蕃茄上。完成舒肥的雞胸肉取出1-2塊，手剝成細絲，放在清洗乾淨剝好的蘿蔓生菜葉和對切的小蕃茄上。
3.淋上自製凱撒沙拉醬,撒上現磨帕馬森起司、有碎麵包塊的可以加入,即完成凱撒沙拉舒肥嫩雞胸！
4.嫩雞胸沾醬料、做三明治、加在粥、麵，或做嘉義雞肉飯都非常適合。
小撇步
一般雞胸肉用真空袋一片厚度約舒肥30分鐘左右即可。
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