極簡「牛軋糖」，有手就會絕不失敗，真的愛上這個做法還好吃不黏牙～

黃米奇

10 個月之前

極簡「牛軋糖」，有手就會絕不失敗，真的愛上這個做法還好吃不黏牙～

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新年零食，一次分享不同口味牛軋糖零失敗。
之前分享過雪花酥、奶棗成功的經驗，簡易牛軋糖原理也相同，跟著做百分百成功，注意事項不要偷懶！全程小火，別心急。牛軋糖比雪花酥硬有嚼勁一些，建議奶粉融合後就要關火，鹽一定要加，真的很解膩。
帶pvc 手套，普通一次性塑料手套絕對黏到讓你懷疑人生。冷藏30分鐘定型後就能切塊。
而且是的，你沒看錯，用煮飯的電子鍋就可以做牛軋糖，因為電子鍋夠深，內建也都有自動控溫功能，不用調整火力非常方便，比用不沾鍋需調整火力更好操作。當然如果想用不沾鍋也沒有問題的，全程小火即可。
電子鍋或不沾鍋加熱，先放入奶油融化，加入棉花糖翻炒融化，喜歡硬一點的可以炒久些，喜歡軟糖炒的時間就短一點，自己調整炒的時間，關機接著加入奶粉拌勻，最後加入堅果，拌均就可以出鍋整形，盤子底下記得墊油紙才好脫，晾涼就可以切了。
烘焙入門甜點世界最簡易版牛軋糖，用棉花糖的版本比起傳統煮糖版做義式蛋白霜的方式更簡單，推薦新手做這個配方，而且用電子鍋加熱就可以操做非常方便，特別是電子鍋都內建溫控系統，不需擔心火力控制不好過頭燒焦或過硬之類的。
學會之後就可以多加或變化其他的材料，做不同口味的牛軋糖！快分享親朋好友這個版本的「牛軋糖」，保證簡單好吃。

材料：

《原味蔓越莓》
棉花糖100克🌸可選低糖或無糖或素食棉花糖
奶粉40克
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
低溫烘焙過的堅果類75克
蔓越莓乾25克
鹽0.5克
《抹茶蔓越莓牛軋糖》
棉花糖100克🌸可選低糖或無糖或素食棉花糖
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
奶粉36克
抹茶粉4克
蔓越莓25克
混合堅果75克
鹽0.5克
《黑芝麻花生牛軋糖》
棉花糖100克（可選低糖或無糖）
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
奶粉40克（有人減到25克更軟）
黑芝麻25克
低溫烘焙的堅果75克
鹽0.5克
[Original Cranberry]
Marshmallow 100g 🌸 (Choose low-sugar or sugar-free)
milk powder 40g
grass-fed unsalted butter or unsalted butter 20g
low-temperature baked assorted nuts 75g
dried cranberries 25g
salt 0.5g
[Matcha Cranberry Nougat]
Marshmallow 100g 🌸 (Choose low-sugar or sugar-free)
grass-fed unsalted butter or unsalted butter 20g
milk powder 36g
matcha powder 4g
cranberries 25g
mixed nuts 75g, salt 0.5g

做法：

1.啟動電子鍋普通的煮飯模式或萬能燉模式，加熱後加入油脂融化後，加入棉花糖，不停攪拌。棉花糖煮到冒泡軟化的時候，倒入奶粉，不停攪拌，可以關火，再倒入堅果、果乾類，攪拌均勻就可以起鍋了。
2.趁熱倒在烘焙紙或不沾烤模上壓鋪平，趁熱塑型成大長方形或者大正方形，然後放入冰箱冷藏約30分鐘，定型完成取出分割成喜歡的小塊就好了。
3.買些好看的糖紙、糯米紙或烘焙紙，包裝好就可以。或密封罐或袋子也可以。最好包紙，不然要放冰箱，否則容易黏在一起。