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桃酥是款非常簡單易上手的古早味點心，不需繁瑣的步驟，只要將所有食材切拌均勻，送入烤箱烘烤，就是好吃又酥香脆的古早味點心 。
⏰重點提醒：切拌按壓的手法或機器瞬切，不要同方向攪拌就對了！這是餅乾酥脆的關鍵～
食材
低筋麵粉250克
全蛋液35克
油脂類140克
細砂糖90克
無鋁泡打粉3.5克
小蘇打粉1.5克
鹽1.5克
做法
1.將油跟全蛋液混合攪拌均勻。
2. 將細砂糖、鹽與步驟1.攪拌均勻。
3. 所有的粉類過篩拌入步驟2.後，用切拌按壓的方式壓拌成糰。千萬不要同個方向不停攪拌，會產生筋性，餅乾就不鬆脆了。
或所有材料加入調理機當中，瞬切個10來下即可。
4. 將麵糰分割為17顆小麵團揉圓，每個30克，中間壓扁，邊緣產生裂紋。
5. 預熱烤箱180度C，烘烤20分鐘左右，請依自家烤箱狀態微調溫度時間。
小撇步
1.沒有低筋麵粉就用中筋，低筋最酥脆。
2.油脂可以用各種可以耐高溫烘烤的油脂，植物油最推薦冷壓酪梨油發煙點可高達攝氏250度，也沒有特殊氣味。無水奶油也可以，甚至傳統會直接用豬油
或是使用無鹽奶油 ，不過用奶油類口味會偏西點餅乾。
👉可能有人會發現怎麼我的食譜沒有加上核桃？？因為我發現少了核桃的備料更簡單，味道卻跟記憶中的桃酥沒什麼不同，不怕多備料的可以在配方裡多加上核桃碎30-50克，但老實說不加真的很可以，就自行決定要不要加囉～
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