柴魚到底是什麼魚？
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想要為料理增添日式風味，就會加入「柴魚」，從章魚燒、味增湯、玉子燒、皮蛋豆腐等料理，都喜歡加入柴魚片，甚至許多日式高湯也會加入柴魚來燉煮，柴魚已經是隨處可見的食材，但我們卻不知道柴魚真的是魚嗎？是哪一種魚製作而成的？
其實，並沒有「柴魚」這種魚，柴魚的真實身份是「鰹魚」，經過長時間的複雜製作過程，變成猶如枯木、枯柴的外貌，在切成薄片成為柴魚片，所以才有「柴魚」的名字。
柴魚是怎麼製作的？
柴魚在日文稱為「鰹節（かつおぶし）」，讀作Katsuobushi。
是將鰹魚經過高溫熬煮，保留鮮味和蛋白質，然後去除皮下脂肪、雜質和魚刺，再進行烘乾、脫水而成的魚乾。
市面上販售的柴魚，幾乎都只在烘乾、推水這個步驟完成後就結束了，所以柴魚風味會比較「清淡」，還可以再加工製造成「煎魚粉。
但其實真正鮮美的柴魚，製作方式一定要經過發霉才能完成，讓黴菌完全進入柴魚內部，讓柴魚發霉，在拿到陽光下曝曬，將這個過程反覆進行幾次後，可以讓柴魚的水分更進一步的蒸發，會讓柴魚的風味變得更加分。
在經過這麼多製作過程之後，鰹魚豐富的油脂被分解殆盡，才能熬出零脂肪但卻鮮味十足的高湯，成為非常健康的食材。
所以日式料理會喜歡用柴魚，也是為了讓料理更添淡雅風味，但要記得，柴魚不適合熬煮太久，否則湯頭會出現厚重的煙燻味，料理時要拿捏一下時間。
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資料來源：Vivian煮婦烹飪心得、網路柴魚小知識
整理：夢幻廚房在我家
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