外酥內軟的東北大餅，記憶中懷念的好滋味，材料做法都超簡單！
小時候常常吃到爸爸從眷村市場買來酥香又鬆軟的東北大餅，憑記憶中做出這熟悉的好味道，每一口都是懷念的好滋味！
這是一種發麵大餅，材料和做法都很單純，但樸實的麵香和外酥內軟的口感，工具也很簡單，不必用到烤箱，一個有蓋子的平底鍋就可以搞定，甚至還可以用電烤盤烙餅，真是家常到不能再家常，不管時間過了多久都一樣吸引人。
需要哪些食材呢？
➩內餡
油 適量（建議豬油特別香）
鹽 適量
白胡椒粉 適量
蔥花 適量
白芝麻 2大匙
➩麵團
中筋麵粉 400g
鹽 4g
糖 25g
水 200g
無糖優格 1-2大匙 （可以增加鬆軟口感）
酵母 3-4g
作法步驟
1.將蔥切成蔥花備用。
2.在食物處理機內加入麵粉、速發酵母粉、優格、鹽、糖及水，啟動機器，將麵團攪拌均勻揉至接近三光後（手光、盆光、麵團光）麵糰表面略粗糙沒有關係，鬆弛10-15分鐘。（若無食物處理機，也可直接用手揉製成團。）
3.把醒好的麵團撖成扁平的長方型面積約 30x40cm ，均勻抹上一層豬油或食用油，依序灑入少許白胡椒粉、鹽、再均勻灑入適量的蔥花。
4.將麵皮上下邊各切成2刀，切割高度為麵皮的1/3 ，共有9等分。
5.切好後，從左下角第一格往上折，接著左上角第一格往下折，然後再往右折疊，以此類推依序包到最後成微正方型。（影片中有完整的操作手法）
6.將包好的麵團表面塗點水，沾上白芝蔴（只需一面），用撖麵棍稍微壓扁，不必再二次發酵。
7.完成以上的操作後，直接放入平地鍋或電熱烤盤，在鍋中加適量的食用油，爐火維持中小火，乾煎至兩面微微金黃上色後，加水約100c.c.，蓋上鍋蓋悶至收乾，再翻面煎至雙面呈金黃色澤且微酥，即可起鍋。
8.將熱騰騰的東北大餅切成適當大小即可上桌。
必學秘訣
1.若想要層次感更明顯豐富些，蔥花切粗些、量多些、油多抹點，這樣層次就更明顯囉！
延伸教學 奶香大餅
延伸教學 生煎包
延伸教學 灌蛋蔥油餅
延伸教學 蔥油餅
延伸教學 蛋餅皮
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