2020.11.05

杏仁瓦片餅乾，必學基礎甜點，新手也能大成功！

烤的料理, 新手基礎必勝, 冰品甜點, 西式點心

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「有沒有哪道甜點是做起來感覺很厲害但其實很簡單的甜點？」每次有人問我，我首推瓦片系列餅乾！成品數大便是美，看起來有手做文青風的甜點，實際卻是是一道零失敗的必學甜點。

只要把所有食材拌一拌不沾手也沒特殊技巧，真的可以說是新手入門必學的甜點。
就算是甜點新手，只要簡單包裝一下送禮自用兩相宜，還常常會讓人誤以為是烘焙高手呢！
強烈推薦新手必學的高顏值甜點食譜。

杏仁本身具高營養價值，能潤肺增進腸胃蠕動，屬天然養生食材，香脆的口感，不僅大人喜歡，小孩也難抗拒它的美味！

杏仁薄片可以改成杏仁碎或堅果碎都很適合喔！

食材

低筋麵粉 60g
細砂糖 150g（傳統法式糖量高不喜歡可減低至50克）
無鹽奶油或無水奶油 50克
蛋白 4顆（約120克）
杏仁薄片 150g
自製香草精數滴
鹽1小撮

步驟

1. 將奶油融化成液態狀備用。
2. 將麵粉、糖、鹽混合過篩加入蛋白中，用打蛋器均勻仔細攪拌至光滑。
3. 接著倒入溶化的奶油、香草精拌勻。
4.最後放入杏仁薄片，改刮刀慢慢攪拌，小心不要弄碎杏仁片。
5.靜置冰箱冷藏10-15分鐘。
6.烤盤上放上烘焙紙，挖適量麵糊至烤紙上，用清洗乾淨的手或叉或湯匙，把麵糊攤平抹圓，盡量不要讓杏仁片重疊超過兩片以上的厚度。
7.放入預熱170度C的烤箱當中烘烤6-7分鐘降至155度烤3分鐘（請依照自家烤箱狀態微調時間），烤至漂亮色澤。想做灣灣的片狀，需趁熱取下後放在擀麵棍或管狀物上冷卻定型。

小撇步

1.如何能鋪的薄又平是烤出漂亮色澤的重點，用叉子、湯匙、筷子皆可，但都不如手指頭抹的均勻。
2.甜度可以依個人喜好做調整，我的這個配方可使用的範圍很廣50-150克皆可，但經典傳統是用到高量的糖。想做經典傳統風味請使用150克。
甚至可用零卡甜菊糖、羅漢果糖、赤澡糖等取代。
3.生酮飲食者可將麵粉改成杏仁粉。