攪拌機、破壁機、調理機—你真的該買這台嗎？
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每次創作不同的食譜，因應食材變化與技巧繁複程度，我會使用機器來借力使力。要事半功倍必須從了解機器的強項下手！因為每種機器都有它的屬性，好比說揉麵，可能市面上有海量的機器都可以揉麵，但可能某台機器最擅長快速揉麵出薄膜，所以在拍攝影片的時候，我就會運用那台機器。目前我覺得最快速出薄膜的是Magimix，其次是美善品。美善品的購買需要透過特別的通路，在下面的心得比較我就不特別著墨。
機器選用跟你的「需要」有關，有明確的料理需求才對機器屬性有進一步的掌握。就像做米麵包的時候我一定會使用快速可以把米打成非常細緻米漿的破壁機。想壓麵皮、做水餃皮、餛飩皮、麵條時，毫不考慮會使用KA桌上型攪拌機的配件壓麵機來製作。想打出非常細緻的香料、五穀粉、精力湯、綠拿鐵等，首選就是破壁機。
常常在我的食譜都能發現「破壁機」這字眼，破壁概念早由由陳月卿老師引進台灣，指的是透過超高速運轉打破食物細胞壁，讓食物釋放出更多的營養，成品口感也更細膩無渣。
下面我就針對我比較常使用的KitchenAid桌上型攪拌機、Magimix食物處理機、百靈手持式食物料理機、Vitamix調理機、Blendtec食物調理機、九陽破壁調理機（是不是舌頭已打結？🤣）濃縮最常見的10個Q&A，選對機器就像找對的夥伴上車，希望各位朋友都能找到廚房裡那位神隊友喔！
Q：想壓麵團、做麵條、餃子皮，要用哪台機器？
A：KA, KitchenAid的桌上型攪拌機。除了揉麵功能，它有延伸的壓麵機功能，可以製作麵條、水餃皮！心無懸念只有這台！
Q：我要打絞肉要選哪台？如果還想切肉絲也可以做到嗎？
A：切肉絲的需求目前還是雙手萬能，推薦一把好刀手切囉！目前候選者裡還沒有一台機器能做到切出整齊的肉絲，但是肉碎、肉塊、絞肉的需求，除了KA都可以做到（KA沒有刀片），個人推薦調理盆為碗狀、好挖取的Magimix。至於非常細膩、接近泥狀的絞肉則須具備「破壁」功能的機器才行了：Vitamix、Blendtec、九陽。
Q：機器的清潔方式都是手動拆卸水洗嗎？
A：除非是有自動清洗功能的機器，否則都要手動清洗，目前Vitamix和九陽具備自動清潔的行程。要完全解放雙手、全自動免清洗就只有九陽辦得到。
Q：哪一台機器適合揉麵？想在最短時間快速出薄膜怎麼挑選？
A：KA大約10來分鐘能夠揉出薄膜，大推Magimix 30秒即可出薄膜。百靈、Vitamix、九陽也可揉麵糰但受限於調理盆容量設計，出薄膜的效率較Magimix低。Blendtec則無法揉麵。
Q：要研磨香料、米穀粉、磨碎中藥材，要選哪種機器？
A：需要超高速的破壁型機器來絞碎乾硬的食材、磨成粉狀。百靈建議換上香料研磨罐配件，但容量不大，無法做多。Magimix 不適合研磨乾硬食材，會損傷刀片。Vitamix、Blendtec打香料中藥材沒有問題。九陽則要換上專屬的不鏽鋼研磨罐配件。所以實際操作而言，建議使用九陽搭配研磨罐，畢竟不鏽鋼比較耐刮。
Q：平常做菜刨絲刨片、或準備水餃內餡，基本備料建議選哪台？
A：肉餡前面提過囉，破壁能打成肉泥，不需打到泥狀的話，除了KA都能滿足。至於要可以刨絲刨片、又可以絞肉，量大請選Magimix，量小請選百靈啦！
Q：家裡有慢性病長輩，想幫他們打精力湯、綠拿鐵，要選哪一種機器？
A：破壁型機器打破食材細胞壁、釋放營養，所以Vitamix、Blendtec、九陽都可以喔！
Q：常有打發全蛋、蛋白、鮮奶油的需要，建議選哪台？
A：再次毫不考慮推薦KA，打發就是KA攪拌機的強項。百靈雖可以打發但需要手持，難免費力。Magimix也能快速打發，但因為它一次到位，反而不好掌握打發的程度，容易一下就過頭；另外調理盆設計較不便於刮泡沫。
Q：想嘗試做豆漿，怎麼樣的機器可以做到？
A：只要能攪打，不管破壁與否都能做到。如不在意顆粒，則百靈、Magimix甚至一般果汁機都可以，只是需要再手動濾粗渣。如要口感非常細緻無渣，就選擇有破壁功能的Vitamix、Blendtec、九陽。其中只有九陽具備自動煮漿功能，一機磨豆、煮漿、出漿。
Q：有製作嬰兒副食品的需求，哪一台機器比較適合？
A：一樣除了沒有刀片的KA，其他的候選者都可以製造嬰兒副食品喔！端看所需的細緻程度，使用破壁機釋放更多營養，就像陳月卿老師宣導的原食概念。或偏好保留一點口感，目的是打成細碎好入口即可，百靈、Magimix是沒問題的。
🧷除了各機器的優勢或專長，選用機器時也有非常主觀的條件，例如品牌偏好、預算考量、設計審美等等，結合機器強項、個人廚房需求（建議列出兩三種）還有主觀條件，相信就能很快找到自己真正適合的廚房神隊友囉！
🌟📌拍攝的時候太興奮跟大家分享了，針對 #九陽K9S 的絞肉、揉麵等功能在影片裡沒有說完整，還有後來粉絲私訊的問題，我一起補充在這邊👇
✅以九陽的馬力轉速來說，揉麵、絞碎照理應該綽綽有餘，但實測因為食材太過黏稠時或造成刀頭被包裹住攪不動，所以只能勉強打少量，而且也沒有如同Vitamix有中間的攪拌棒可以攪動黏稠在底部的食材。
✅用九陽攪拌沒有水份的食材不是很適合，只能勉強攪打少量，而且需中途打開蓋子刮拌一下再打才可以，所以絞肉、麵團不推薦，但是硬要打也是可以。
✅九陽K9S可以理解為破壁豆漿機+其他延伸調理功能，但是無法取代專業的食物處理機喔！
✅機器音量方面，需求馬力強大又要無聲，目前還沒有機器能做到（破壁機都很大聲，相較之下九陽K9S並非破壁機中分貝數最大），未來期待能有馬力強大又無聲的機種問世。
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延伸教學 破壁機？調理機？攪拌機？差在哪如何選？
延伸教學 生米麵包
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延伸教學 奶酥醬
延伸教學 油潑辣子
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