X

沒吃過這麼好吃的涼拌皮蛋,擂椒皮蛋好吃到只有驚豔可以形容,拜託做一次試試!{必學涼拌菜系列}

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

皮蛋是很極端的食材,因為本身有一種特殊的深沉味道,特別喜歡無鉛又還能溏心的皮蛋,這個用心找一下一定有。
這道來自湖南的擂椒皮蛋,我第一次吃到的時候真的驚喜連連、超級下飯,徹底打破對皮蛋味道的成見,真的讓人有吃了停不下來的魅力!

擂椒皮蛋的「擂」是指又搗又戳又敲的動作,還有它的類似款「擂茄子」都是會念念不忘的湘菜,真的就是好好吃,不需要特殊技巧。溏心的皮蛋蛋黃有著奶油般的質地,不喜歡「氨」的味道,可以讓皮蛋泡米酒或烏醋10分鐘,就可以淡化。 (不介意的不用泡)。

擂椒皮蛋一下子就開啟了味覺的新天堂! 可選不辣的糯米椒,主要是取椒類的香氣,愛辣的就選辣的品種喔!椒跟皮蛋的結合,鮮香有餘韻,簡直就是公主與王子的結合,真的好吃到讓人驚訝連連! 唯一缺點是顏值太低😅

孩子們雖然不是那麼能吃辣,卻都一致認同好美味!這道菜的精髓在於辣椒的香氣,經過煎或烤,炸或氣炸也可以,椒類外皮的香氣和皮蛋特殊的味道拌一拌,稱這道菜為涼拌皮蛋的天花板一點也不為過,容易取得的家常食,趕緊試試吧!

四川還有一道知名的「燒椒皮蛋」,也是白飯好朋友啊!有興趣的請留言+1。

 

食材:

皮蛋3顆

青辣椒或糯米椒12支

《醬料》

🌸為了測量方便此份量的醬約可做兩份

蒜頭6顆

醬油1大匙

蠔油1大匙

烏醋(或香醋)2大匙

冷壓芝麻油或花椒油1大匙

白糖2小匙

 

Century eggs (3)

green or sweet chili peppers (12)

{Sauce}

🌸For easy measurement, the portion is enough for two dishes.

Garlic (6 gloves)

soy sause (1 tbsp)

soy sauce (1 tbsp)

black or aromatic vinegar (2 tbsps)

cold-pressed sesame oil or Sichuan pepper oil (1 tbsp)

white sugar (2 tsps)

 

步驟:

1.辣椒清洗乾淨、擦乾水份去蒂頭,鍋燒熱用中大火無油乾煎辣椒,將辣椒壓平受熱煎至外表焦黃變軟,出鍋後放涼,去不去除辣椒焦皮皆可,想口感更好可以去除。順手把辣椒撕一下。

2.將蒜頭切碎,《醬料》的所有材料混合在一起。

3.將皮蛋和步驟1.的辣椒用任何可以搗碎的工具搗碎成泥狀,邊淋上步驟2.的醬料一起搗一下即可。

4.想香氣更好的話可以最後潑上一匙的熱油更香。(但非必要的步驟)

 

小撇步:

1.怕皮蛋的味道可以去殼後的皮蛋泡米酒或是烏醋10分鐘,不怕就不必多此一舉。

2.皮蛋想切塊再搗也可以,隨自己喜好方便。

 

👉影片相關的機器、小工具等,不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88

____________________

延伸教學 皮蛋瘦肉粥

延伸教學 皮蛋豆腐

延伸教學 辣椒醬

延伸教學 剝皮辣椒

_________________

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

黃 米奇: