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皮蛋是很極端的食材，因為本身有一種特殊的深沉味道，特別喜歡無鉛又還能溏心的皮蛋，這個用心找一下一定有。 這道來自湖南的擂椒皮蛋，我第一次吃到的時候真的驚喜連連、超級下飯，徹底打破對皮蛋味道的成見，真的讓人有吃了停不下來的魅力！
擂椒皮蛋的「擂」是指又搗又戳又敲的動作，還有它的類似款「擂茄子」都是會念念不忘的湘菜，真的就是好好吃，不需要特殊技巧。溏心的皮蛋蛋黃有著奶油般的質地，不喜歡「氨」的味道，可以讓皮蛋泡米酒或烏醋10分鐘，就可以淡化。 （不介意的不用泡）。
擂椒皮蛋一下子就開啟了味覺的新天堂！ 可選不辣的糯米椒，主要是取椒類的香氣，愛辣的就選辣的品種喔！椒跟皮蛋的結合，鮮香有餘韻，簡直就是公主與王子的結合，真的好吃到讓人驚訝連連！ 唯一缺點是顏值太低😅
孩子們雖然不是那麼能吃辣，卻都一致認同好美味！這道菜的精髓在於辣椒的香氣，經過煎或烤，炸或氣炸也可以，椒類外皮的香氣和皮蛋特殊的味道拌一拌，稱這道菜為涼拌皮蛋的天花板一點也不為過，容易取得的家常食，趕緊試試吧！
四川還有一道知名的「燒椒皮蛋」，也是白飯好朋友啊！有興趣的請留言+1。
食材：
皮蛋3顆
青辣椒或糯米椒12支
《醬料》
🌸為了測量方便此份量的醬約可做兩份
蒜頭6顆
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋（或香醋）2大匙
冷壓芝麻油或花椒油1大匙
白糖2小匙
Century eggs (3)
green or sweet chili peppers (12)
｛Sauce｝
🌸For easy measurement, the portion is enough for two dishes.
Garlic (6 gloves)
soy sause (1 tbsp)
soy sauce (1 tbsp)
black or aromatic vinegar (2 tbsps)
cold-pressed sesame oil or Sichuan pepper oil (1 tbsp)
white sugar (2 tsps)
步驟：
1.辣椒清洗乾淨、擦乾水份去蒂頭，鍋燒熱用中大火無油乾煎辣椒，將辣椒壓平受熱煎至外表焦黃變軟，出鍋後放涼，去不去除辣椒焦皮皆可，想口感更好可以去除。順手把辣椒撕一下。
2.將蒜頭切碎，《醬料》的所有材料混合在一起。
3.將皮蛋和步驟1.的辣椒用任何可以搗碎的工具搗碎成泥狀，邊淋上步驟2.的醬料一起搗一下即可。
4.想香氣更好的話可以最後潑上一匙的熱油更香。（但非必要的步驟）
小撇步：
1.怕皮蛋的味道可以去殼後的皮蛋泡米酒或是烏醋10分鐘，不怕就不必多此一舉。
2.皮蛋想切塊再搗也可以，隨自己喜好方便。
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延伸教學 皮蛋瘦肉粥
延伸教學 皮蛋豆腐
延伸教學 辣椒醬
延伸教學 剝皮辣椒
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