2022.05.26

經典提拉米蘇，超簡單作法保證一次學會！｛必學甜點系列｝Tiramisu

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超級喜歡提拉米蘇！喜歡醇厚的乳酪味，喜歡裹著咖啡液的手指餅乾，喜歡馬薩拉甜酒的香氣！但市面上能買到的提拉米蘇常常都是改良版的提拉米蘇，主要是傳統義式提拉米蘇成品比較難定型切得漂亮，為了販售時賣相佳，通常會加入吉利丁、鮮奶油等，甚至是ㄧ般蛋糕做法。正統義式提拉米蘇的奶糊，主要是馬斯卡彭起司加入打發的蛋白霜，口感清爽淡雅。這道經典甜點其實很簡單，材料備妥現做現吃也很可以！

提拉米蘇在1960、1970年代被發明，義大利語tiramisù 坊間有些人以為是帶我走，但其實更像是「鼓勵我」、「打起精神」的意思，這樣充滿正能量的甜點，難怪一直以來都這麼受歡迎！

不過經典的提拉米蘇內餡是滑順、沒有顆粒、沒有分離，如果沒有經過冷藏，支撐度會比較差，所以懂得享受的義大利人就是把提拉米蘇做進大深盤裡，一人一大塊，簡單粗暴、豪邁地大口挖食。

也因此使用打發蛋白版本的提拉米蘇，在製作時較難立刻成型是正常的喔！需要切塊的話一定要先冷藏過後才好分割，或是運用小一點的模具來製作，成品一人一份，造型支撐度也更好。如果想要做成像蛋糕店一樣可以脫模的提拉米蘇蛋糕，就多加入吉利丁和打發鮮奶油，製作方法比較像是慕斯。

製作完成的提拉米蘇可冷藏隔夜（冷藏至少三個小時定型較好），取出篩入一層可可粉就大功告成了！色香味俱全的提拉米蘇，一口咬下的美好和療癒，值得你為他、她或自己至少做一次。每個人都能做出來的幸福滋味，經典又簡單絕對不會錯，甜蜜的滋味送給甜甜的大家，等妳（你）交作業囉！

食材：（影片容器大是加倍）

雞蛋3顆

馬斯卡彭起司250克

細砂糖 55克

手指餅乾1包

黑咖啡適量

無糖可可粉適量（推薦法芙娜）

瑪莎拉酒或蘭姆酒少許

🌸想要硬挺一點的版本需將打發蛋白改成打發鮮奶油200克

(Use more if using a bigger container)

Egg (3)

Mascarpone cheese (250g)

castor sugar (55g)

ladyfingers (1 pack)

black coffee (Q.S.)

non-sugar cocoa powder (Q.S., Valrhona is recommended)

Marsala wine or rum (a few)

🌸For a firm cake, change beaten egg whites into beaten cream (200g)

步驟：

1.首先分蛋在兩個調理盆中，蛋黃盆裡加入一半的砂糖，打發至蛋黃略發白，顏色變淺即可分次加入馬斯卡彭起司，直到融合成《起司蛋黃糊》。

2.蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，乾淨無水的工具打發至粗泡沫狀後，分2-3次加入剩下的砂糖高速打發至蛋白硬性發泡。

🌸可參考成功打發蛋白這篇

3.把1/3打發的蛋白泡倒入步驟1.的蛋黃起司糊中用切拌、翻炒的方式混合，不要同方向攪拌，以免消泡。

4.準備黑咖啡或濃縮咖啡，滴入幾滴瑪莎拉酒或蘭姆酒或卡魯哇咖啡香甜酒成為咖啡液，手指餅乾在咖啡液裡快速轉一圈，迅速拿出來排入容器（手指餅乾吸水力強，咖啡液過多會影響口感）

5.排入第一層沾了咖啡液的手指餅乾，鋪上一層《起司蛋黃糊》。

6再鋪第二層沾了咖啡液的手指餅乾，接著鋪上一層《起司蛋黃糊》，放冰箱冷藏至少3小時以上定型，取出灑上可可粉就可以吃了。

不冰也可立即食用，只是會更難成型。

小撇步：

1.餅乾不要長時間泡在咖啡液裡，會影響口感，快速沾裹一下即可。

2.孩子吃可以不加酒，但就少了經典的酒香氣，用義式濃縮咖啡風味更好，用普通的黑咖啡也可以，

一般酒只加在咖啡裡，喜歡酒味濃郁的可以加在馬斯卡彭裡，可用蘭姆酒或瑪薩拉甜酒。

3.製作好的提拉米蘇需要冷藏三小時以上，吃之前再篩入可可粉即可。忍不住現吃也可以，不過成品定型較差。

4.如果只是2-3人吃的份量，材料配方可整體減半。

5.傳統的提拉米蘇使用瑪莎拉酒（Marsala），大部分台灣人選用原料為甘蔗的蘭姆酒、卡魯瓦咖啡酒或貝禮詩奶酒代替。

🌸自製馬斯卡彭起司