「為什麼你打發蛋白、全蛋總是失敗？」烘焙必學，教你正確使用打蛋器的 3 個技巧！
如何成功打發「蛋白」？——教學影片
如何成功打發「全蛋」？——教學影片
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單純靠傳統的攪拌器手動打發奶油或蛋白，不僅耗時還會讓手臂肌肉痠痛，同時也失去了做烘焙的優雅感，更不用說若打發效果不完全，可能會影響成品的口感，讓整個烘焙成就感大大扣分。
而使用手持式電動攪拌機（又稱作打蛋器）是許多烘焙愛好者投資的第一項器具，它能夠輕易地幫你打發蛋白、奶油、鮮奶油、奶油乳酪…等等，讓你在烘焙過程中省時又省力。
除了做西點之外，也有人拿它來製作嬰兒副食品，可說是用途多多。
使用手持式攪拌機的小訣竅
有些朋友一定有這樣的困擾吧？明明買的是口碑很好的機型，卻怎麼也用不順手？這很有可能是使用方法不當的關係。關於使用手持式攪拌機我整理出三個小訣竅：
一、 不要急，從低速開始
雖然有些食材（例如蛋白霜）需要以高速打發，但是一開始使用時還是建議從低速檔開始，直到食材初步混合後才切換至高速檔。
這樣可以避免食物噴濺，同時按部就班的加速，也能讓打發效果更為細緻。
二、 依據食譜所需來調整轉速
前面我們提過，不同的食材與食譜也會對應到不同的轉速需求。轉速的高低直接影響了打入空氣的多寡，也因此影響到最終成品的質地，因此，請根據食譜的要求來選擇自己需要的轉速。
三、 將攪拌盆固定好，但可以適時的旋轉
由於一手必須操作手持式攪拌機，只剩下一隻手剛好可以扶著攪拌盆，而攪拌盆又很容易因為桌面沒有止滑效果而四處移位，導致攪拌機刮傷盆子、食材噴濺、無法均勻攪拌食材等狀況。這邊建議可以在攪拌盆底墊上厚毛巾或止滑墊止滑。
另外，盡量讓攪拌機與盆子內的食材呈現九十度，並且不要一直移動手的位置，有需要的話可以旋轉或稍稍傾斜攪拌盆，以減少食材因接觸角度而造成的噴濺。
總結
不同廠牌、不同的設計，但手持式攪拌機的使用方法大致相通。
只要擁有一台好用馬力足夠的手持式攪拌機，無論是打發鮮奶油、攪拌蛋白麵糊、或是搗碎煮熟的馬鈴薯泥等都能夠事半功倍，進而享受烘焙的舒壓與成就感。
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資料來源：Vivian廚房料理分享
整理：夢幻廚房在我家
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延伸教學——如何打發鮮奶油
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