2021.10.14

自製千層手抓餅，外酥內軟層次豐富，單煎包料都好吃！

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超市賣場常見的手抓餅，因為加熱即食、變化多、還可以迅速止饑的便利性，幾乎是不少家庭週末掃貨時的必備存糧。百搭又實吃的手抓餅真的是沒吃會想念的家常味，但仔細看看市售冷凍手抓餅的成份表，卻寫了好多人工添加物，真的忍不住想問：只是想吃到簡簡單單的食物，怎麼會這麼難？

其實手抓餅的做法真的不複雜，而且自製更可以掌握抓餅的麵皮層次、厚薄程度，而且備料Super簡單。

一旦製餅完成，直接煎就金黃香酥超讚了，也可以加蛋、生菜，或是加上起司、培根、火腿、鮪魚、玉米，各種口味都任君挑選，然後一份完美的早餐、下午茶或宵夜就大功告成啦！

甚至還可以包上各式內餡，變成飽足感很夠的餡餅類，超好吃的輕食茶點就搞定了!

好吃的手抓餅學會了開家小店也沒問題！這個週末安排一下，你也來交作業唄

食材：

中筋麵粉300克

鹽3克

滾水100克

冷水100克

食用油少許

《油酥》

麵粉50克

胡椒鹽或五香粉加鹽1小匙

豬油或冷壓酪梨油50克

做法：

1.首先做油酥，油加入鍋中燒熱油（約攝氏170度），沖入麵粉+胡椒鹽中，調成稀的麵糊，此為油酥備用。

2.麵粉中加入鹽，沖入滾水後稍微攪拌成碎麵片狀後再加入冷水，揉成光滑麵糰，醒麵鬆弛至少15分鐘。

3.取出麵糰分成5個麵髻子，收成橢圓形，表面噴或刷上油脂，蓋上保鮮膜鬆弛至少1個小時。

4.鬆弛好的麵糰用手推或擀成略方型薄皮，盡量薄，甚至可以拉伸ㄧ下，麵皮上刷上油酥，像折扇子一樣的折成長條狀，長條往兩側輕輕拉伸延展後，兩側往中間捲起成兩捲，兩捲上下疊起、壓扁做成一個生胚。

5.將生胚放在烘焙紙上，上面再加上一張烘焙紙，鬆弛一下後擀平成薄餅皮厚約0.2-0.3公分ㄧ張。

6.薄餅皮可放入冰箱冷凍，密封好三個月不是問題。

7.也可直接放入平底鍋或平面電烤盤加熱至外表煎酥脆即可食用。

8.手抓餅也可加蛋、加料、包餡料做成餡餅類也可以。

小撇步：

做完餅皮可以直接擀平，密封袋密封好，用烘焙紙分層，冷凍保存三個月不是問題，或現做現煎最好吃！