「無防腐劑」手工火腿
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吃得沒滋沒味，生活要怎麼有滋有味。
生活最害怕的是乏味，經過巧手，掌握每個小細節，拒絕過度添加的美味，才能讓料理回歸純粹，找回美食最初的單純，成為撫慰你生活的調味劑。
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市面上販售的香場、火腿都會添加防腐劑和人工色素，雖然含量有控制在安全範圍內，只要不常吃，偶爾少量攝取對身體不會有危害。
但是「火腿」卻是小朋友最喜歡的料理之一，尤其在早餐更為常見，相對的我們更應該嚴格把關「火腿」的健康，讓小朋友跟大人都能夠快樂、安全的食用。
如何「手工自製火腿」？
火腿，是經過醃漬、熟成和風乾處理的醃製豬肉或牛肉，肉在咀嚼後的香氣和甘甜，是非常好吃的。
在手工自製時，我們可以透過冰箱低溫熟成，加上低溫汆燙泡製，雖然需要花費較多時間來等待，但過程並不複雜，可以說是簡單手工就能完成。
步驟作法
1、 為了讓醃料更容易入味，先使用竹籤戳刺豬肉的外表。
2、 將所有調味料混和攪拌均勻，用手仔細塗抹在豬肉的外表，使其入味。
3、 將迷迭香均勻撒在豬肉的外表，並用保鮮膜將豬肉包起來，放入淺盤中，置入冰箱冷藏室5天「低溫熟成」。
4、 5天候拆掉保鮮膜，用清水清洗，去除外表香料、鹽分，並泡水兩小時。
5、 兩小時後，用廚房紙巾盡量擦乾豬肉外表，再用廚房紙巾包裹豬肉三至四層，再次放進冰箱冷藏室約2天時間，讓豬肉「風乾脫水」。
6、 兩天後，取出火腿，去除表面包裹的廚房紙巾後，用棉繩或矽膠繩綑綁火腿，為其塑形，在放入耐溫安全的夾鏈袋中， 可放雙層。
7、 在鍋中準備約攝氏七十到八十度的熱水，把步驟6包好的火腿放入熱水中．保持溫度汆燙約3個小時，用竹籤穿刺，當流出來的肉汁呈現透明時，即算完成。
食材準備
・ 豬梅花 1000公克
小提醒：里肌、三層肉也可以
・ 鹽 1.5大匙
・ 細砂糖或細冰糖 0.5大匙
・ 粗粒黑胡椒 1.5 大匙
・ 乾燥百里香 1.5 大匙
・ 乾燥迷迭香 適量
小撇步提醒
1、 風乾方法，只要能設定低溫攝氏75度，無論低溫蒸、低溫烤、低溫風乾機都可以。
2、一定要準備一支廚房烹調專用的溫度計，控制溫度。
保存方法與期限
1、 冰箱冷藏 8 – 10 天內必須食用完畢。（ 可用密封保鮮盒或拉鏈袋包裝）
2、 冰箱冷凍 三個月內必須食用完畢（ 可先切片分裝好）
肉類加工的溫度是否能真正殺菌？
擔心是否能殺菌問題，可以參考行政院農委會的這篇文章。
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