#魚丸 #香菇貢丸 #花枝丸
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手工花枝丸
花枝丸裡面包著飽滿結實的塊狀花枝肉，保留了花枝的原汁原味，紮實而又滿足，還可以當火鍋的花枝漿，自己在家製作食材天然又鮮美，自己掌握彈性口感，讓花枝丸每一口都彈牙又有嚼勁。
食材準備
・ 花枝淨肉 300公克
小提醒：記得將花枝去頭、內臟以及外膜取得淨肉。
・ 豬油 2大匙
・ 樹薯粉 4大匙
・ 蛋白 半顆
・ 鹽 3公克（0.5小匙）
・ 白砂糖 15公克（1大匙）
・ 白胡椒 0.5小匙
小技巧：怕海鮮腥味的，可以加入一顆的蒜或是一大匙的油蔥酥一起攪打，也有不同的風味
＊買不到花枝的用透抽、軟絲皆可，口感約略不同
步驟作法
1、 將花枝去頭、內臟以及外膜取得淨肉，切小塊，放入冰箱冷凍至半凍狀。也可以先凍成半凍狀，再取出切塊。
2、 取【步驟1.】的花枝塊，放入食物調理機當中，並加入所有其他的材料，攪打成泥狀，成為花枝漿。
3、 喜歡有口感的，可以把切小塊的花枝頭足部位一起拌入【步驟2】的花枝漿當中，增加口感。
4、 煮滾一鍋水後，加入一飯碗的水，關到最小火，此時溫度約80 ℃。
5、 準備一碗冷水；取適量花枝漿，從虎口擠出圓球狀，再用湯匙勺沾水後刮起放入水中。或是用大小適當的冰淇淋勺挖去取花枝漿，再用沾過水的手來塑型，就能做出圓潤可愛的花枝丸了！
6、 將做好的花枝丸一一放入80 ℃的熱水當中，用半煮泡的方式，將花枝丸半煮半泡定型即可。
7、 如果立即要使用，可以煮滾一鍋高湯或是用清水也可以。煮滾後放入花枝丸，煮到再次滾沸、花枝丸浮起，即完成花枝丸湯！
8、 撒點白胡椒、芹菜末或是香菜，淋上些許冷壓芝麻油即完成美味的花枝丸湯。
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手工魚丸
只要精選魚肉，捏成一顆一顆的魚丸，手作攪打鎖住魚肉的自然鮮甜，口感彈牙有韌勁，新鮮度一體成型，粒粒都是紮實與甘甜。
為什麼手工魚丸，無法像市售魚丸那樣Q彈？
這就與技巧無關了，因為市售魚丸可以特別Q彈，多半是加了食用膠，最常使用的是卡德蘭膠，吃多了對人體並不健康。
因此，我們打入蛋清加強魚丸的嫩度，讓口感細緻綿密，在經過攪打捶甩，來增加口感，這樣做出來的魚丸非常天然健康，完全可以安心食用。
食材準備
・ 旗魚或鯊魚淨肉（去皮骨） 650g
・ 偏肥豬絞肉 150g
・ 蛋白 2顆
・ 冰塊 250g
・ 水 200c.c.
・ 樹薯粉（地瓜粉） 100g
・ 砂糖 40g
・ 雞粉 10g
小提醒：不喜歡雞粉的可以不加或用糖、味霖取代。
・ 鹽 15g
・ 胡椒 2小匙
・ 麻油 2大匙
步驟作法
1、 把魚去皮、去骨、去紅肉，得到的淨肉切成塊狀，冷凍成半冰凍狀態，豬絞肉也凍成半冰凍狀態。
2、 取料理機或果汁機，將半凍的魚和豬絞肉加上鹽、雞粉、胡椒和一半的冰塊，攪打約3分鐘。
3、 打開，再加入剩下的調味料、冰塊，繼續攪打約1分鐘。
4、 取出放入料理盆，拌入蛋白、樹薯粉水（200c.c.水＋100g樹薯粉），同方向攪拌至均勻。此【步驟4】也可用機器攪拌。
5、 完成的魚漿，放入冰箱冷藏30分鐘。
小提醒：若沒時間立刻做，甚至可冷藏半天再製作。
6、 滾一鍋約80-85度的水，保持中小火（不滾），用虎口推擠出丸子，可用沾水的湯匙，挖起入水中，即可製成魚丸。
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香菇貢丸
香菇貢丸必須用新鮮「溫體豬肉」製作，也就是所謂的「活肉」，利用活肉新鮮纖維的彈性，這樣所做出來才是真正好吃的貢丸，也因此新竹居民的日常小吃，成為台灣有名的新竹特產。
食材準備
・ 梅花絞肉 600g
小建議：肉可買三分肥
・ 鹽 6g
小提醒：不可低於此會影響乳化。
・ 白胡椒 適量
・ 糖 2大匙
・ 雞粉 10g
小建議：也可用味霖取代。
・ 太白粉(用30c.c.水調開) 1.5大匙
・ 米酒 1.5大匙
・ 麻油 適量
・ 爆炒過的香菇丁小飯碗
・ 冰塊 70g
步驟作法
1、 將買回來的豬絞肉冷凍至半冰凍的狀態，然後取一台食物攪拌機，將絞肉及所有調味料 、冰塊（除香菇丁和麻油）混合攪打約6分鐘，最後1分鐘加入麻油及香菇。
2、 呈現粉白色狀態就是正確的，若已變常溫，請放入冰箱冷藏30分鐘。
3、 煮一鍋80-85度的熱水，用虎口推擠出肉漿，放入水中來泡煮貢丸，約泡煮到7、8分熟就可泡到冰水中。
4、 撈起後放入保鮮盒即可。現煮更好吃喔。
製作貢丸前，一定要先注意的事
1、製作貢丸的時候，一定要加上「冰塊」。
主要是避免溫度因攪打上升，影響乳化成功。
脂肪乳化與「溫度」有關，肉漿乳化能力隨溫度升高而快速降低；一般肉漿最終乳化溫度不可超過 15°C，乳化過程須注意，不要讓機器攪拌過久升溫。
2、 在擠貢丸時，不可把玩肉太久，否則溫度會上升，也會影響乳化成功。
3、 若是用湯匙來成形貢丸，每挖完一次肉的湯匙，都必須泡在水裡，才不會沾黏喔。
刮完肉的刮板也是盡可能要泡在水裡面才能不沾。
4、 肉必需「半冷凍」狀態才能成功。
5、 最後煮時，水溫度不可超過 85 度以上，避免乳化崩解。
6、 每顆貢丸大小需適中，每顆約30 克，煮起來才會漂亮又剛好。
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