2023.08.16

100%天然粉彩愛玉怎麼洗？多巴胺粉彩愛玉學會了快樂找上你

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幾年前分享過用果汁機調理機洗愛玉（，真的簡單衛生又方便。最近天氣熱，孩子們都說想吃愛玉，靈機一動想到前幾次分享的多巴胺粉粿、多巴胺粉圓，那再來個多巴胺愛玉好了！但也擔心水果內的果酸，不知是否會影響愛玉的凝結？實測因為想要的都是淡淡的粉色系，水果量（濃度）並不高，所以做出來都能順利凝結，太開心啦！

可以將洛神花、蝶豆花、梔子花等，或火龍果、紅蘿蔔、抹茶粉等，少量加入清水打成不同透明色澤液體，有渣可以過濾，再跟愛玉子一起搓洗或低速攪拌洗出不同顏色愛玉水，倒入模具後等待凝固、脫模切塊就能得到粉彩愛玉果凍。

也可試著在未凝結前加入果醬(芒果、洛神、葡萄)或新鮮果丁，增加甜度與風味，或沉或浮果膠中，透明與不透明之間，增加美感與美味。

自製的愛玉搭配自製「蜂蜜檸檬」簡直是絕配，好玩好吃又好看還能促進大腦分泌多巴胺，何樂不為呢！？明天快上網買愛玉子吧！

食材：

新鮮愛玉籽 10克

液體700克

(愛玉籽跟液體的比例，依照愛玉籽比水1：70-80，等比例做調整）

我覺得1:70比較適合

《液體》

黃色含礦物質的飲用水加1小塊芒果

桃紅色含礦物質的飲用水加1小塊火龍果去渣

藍色含礦物質的飲用水加蝶豆花泡水

紫色蝶豆花水加幾滴檸檬汁

綠色含礦物質的飲用水加些許抹茶粉

橘色含礦物質的飲用水加1小塊紅蘿蔔去渣

Fresh jelly figs 10 grams

Liquid 700 grams

(Adjust the ratio of jelly figs to liquid according to a 1:70-80 ratio of jelly figs to water, I find 1:70 ratio more suitable)

Liquid options:

Yellow Mineral-rich drinking water with a small piece of mango

Peach pink Mineral-rich drinking water with a small piece of dragon fruit (strained)

Blue Mineral-rich drinking water with butterfly pea flowers infused

Purple Butterfly pea flower water with a few drops of lemon juice

Green Mineral-rich drinking water with a touch of matcha powder

Orange Mineral-rich drinking water with a small piece of carrot (strained)

步驟：

-使用食物調理機-

1.將液體和愛玉籽倒進食物調理機，用低速攪打約3-4分鐘。

2.結束後，用過篩網或袋過濾愛玉籽，靜置約1-2小時。最好放冰箱冷藏定型，效果最好。

-傳統棉布搓洗法-

1.將愛玉籽到入棉布袋，纏緊袋口，把棉布袋放入盛液體的盆中，愛玉子先過水沖洗外表灰塵順便讓它略加濕潤，用靠近大拇指的手掌內側旋繞揉洗愛玉籽。勁量讓棉布袋浸在水裡搓洗，每過一陣子，就稍微鬆動袋內的愛玉籽，再恢復原來揉洗的動作，讓愛玉子均勻受力，充分釋出果膠質。

2.動作持續約5-10分鐘，最後把搓袋擰乾擠出剩餘的膠質。揉洗到最後階段會開始失去滑潤感，變得澀澀的，當浮在水面的氣泡到一定程度時，愛玉就無法凝結。此刻把殘留在棉布袋的果膠質擰入盆內，結束揉洗動作，靜置約1-2小時，充滿彈性的愛玉凍就成形了。

小知識：

(1)傳統洗愛玉首先要調整好姿勢高度，坐或站著洗愛玉都可以，洗時盆子所放置的位置，要能讓雙手輕鬆自然地垂放進去，輕鬆揉洗手臂不僵硬的置於水裡搓洗、磨擦棉布袋中的愛玉子。

(2)袋口儘量纏緊，把棉布袋放入盛水的盆中略加溼潤，左右手握住袋子搓洗，旋繞揉洗愛玉子。

(3)讓棉布袋浸在水裏揉洗，不是懸在空中搓洗喔！儘量在水中旋繞揉洗，讓愛玉子均勻受力，充份釋出果膠。

(4)動作持續約8-10分鐘的時間差不多就洗好了。揉洗過度過久會失去滑潤感，變的澀澀的，這是因為愛玉子的果膠質已大量釋入水中，此時洗出來的是愛玉子的「原果膠」，原果膠對愛玉果膠的凝結有妨礙作用，若持續洗就會出現許多小氣泡，當浮在水面的氣泡多到一定程度，愛玉就無法凝結了，此刻一定要把殘留在棉布袋的果膠質擰入盆中，結束揉洗動作，繼續再洗會失敗。

(5)製作愛玉凍，放置一段時間，多多少少會出水，不過出水率的高低，我發現跟品種有密切的關係。實際購買埔里野生愛玉籽、阿里山野生愛玉籽，這兩種愛玉籽的出膠量比較高、出水率比較低，比較容易做出漂亮不過度出水的愛玉凍！

保存方法：

✼「愛玉籽」的保存方法：冷藏（可保存一年）或冷凍（可保存兩年）

✼ 做好的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始略微出水，會讓愛玉越變越小塊。建議愛玉凝固後即可放進冰箱冷藏，減少出水。

✼出水率的高低跟愛玉籽的品種有關，雖然多少都會還水，但實測使用野生阿里山愛玉籽跟埔里愛玉籽還水率最低，出膠率最高。但因畢竟是天然的，無法每批品質完全一致，口感軟硬度還是有可能有不同差異。

在蝦皮上買到一款高山愛玉子，洗出來比較軟塌，難挺立的漂亮，口感也偏軟，但是優點是它的出水率真的很低。台灣的愛玉子一共有上百種，大家只能試試不同來源品牌玉口感了。

小撇步：

影響愛玉成型的關鍵～

(1)水質：將自來水煮沸放冷即可使用，也可使用市售礦泉水，但若使用RO逆滲透水或去除礦物質的過濾水，因水中缺乏鈣離子，就洗不成功愛玉了。

(2)油脂：盛水的鍋具要乾淨，不能有油脂殘留，油脂會妨礙愛玉的果膠的凝結。

(3)時間：愛玉凍凝結有其原理，揉洗時間儘量不超過15分鐘，揉洗太久會洗出原果膠，也會破壞果膠凝結的結構。

(4)水量與愛玉子的比率80：1以內，可洗出具有理想彈性的愛玉凍，水量增加則果膠被稀釋，凝結效果會打折扣，或變得水水的，可以補救看看，將水水的愛玉凍放入冰箱冷藏，可稍微加強硬度。