名店炸醬麵——教學影片
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濃濃的醬香氣隨著熱氣散發，引誘你的味蕾。
將絞過的豬肉與食材，融合在醬汁裡，加上麵條拌勻後，麵條的Q勁與不油膩的濃醬汁結合，再拌入豆瓣，口感微甜鹹香，吃一碗可以滿足一整天。
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為什麼叫炸醬麵？
炸醬之所以為「炸」，是因為製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才稱為「炸醬」。
這是我們仿製名店版本的炸醬麵，用鑄鐵鍋、炒菜鍋一鍋到底就能完成，你一定會喜歡。
食材準備
・ 五花絞肉（細絞3次） 600公克
・ 醬油 2大匙
・ 糖 1.5大匙
・ 豆瓣醬 2大匙
・ 蒜頭切末 4-5粒
・ 蔥白切末 2大匙
・ 紹興酒 半米杯
・ 清水 3/4米杯
步驟做法
1、 大火起油鍋或燒熱鑄鐵鍋，煸炒絞肉至微黃變白。
2、 鍋子中心空出位置，將所有其他材料分別觸鍋爆炒一下，在混入絞肉中。
3、 轉小火慢燉10分鐘，關火再悶5分鐘，即可完成。
4、 碗底準備豬油1大匙 、蔥花 、烏醋適量，將水煮滾後，下麵條，點水兩次後，撈起麵條濾乾，拌入碗底後，淋上自製炸醬，即可完成炸醬麵。
一定要學會的小撇步
五花絞肉（細絞3次）就是指用三層肉去皮細絞2-3次。
炸醬保存方法
密封好，放入冰箱可冷藏約一週。
冷凍時間可以更長。
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