普通平底鍋也能煮白飯
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對很多人來說，米飯一定要用電鍋或電子鍋，但其實普通平底鍋也能煮白飯喔！
如果家裡沒有電鍋，或電鍋壞掉，平底鍋絕對會是煮飯的好幫手。
如何用平底鍋煮飯？
首先，一樣將白米照正常程序清洗、浸泡（確定米夠新鮮可以省略浸泡），放入平底鍋當中，再將水加至米上約一釐米的位置。如果想要更科學、更數據化，就是1杯米（杯指的是選擇ㄧ固定的容器測量米跟水，比如ㄧ般量米杯、馬克杯、標準量杯、飯碗等），對上1或1.1杯的水（杯指的是選擇ㄧ固定的容器測量米跟水，比如ㄧ般量米杯、馬克杯、標準量杯、飯碗等），並用大火烹煮至大滾。
但ㄧ次至少要煮到2杯米的容量才不易失敗，因為若選的“杯”容量過小，或是只有1米杯的份量，兌的水份也少，水若蓋不過米就容易夾生，所以建議至少煮到2杯米的份量。
等到水滾了之後，蓋上鍋蓋，轉至小火，繼續烹煮7-10分鐘即可關火。
關火後鍋蓋不掀開再留在爐台上靜置悶10分鐘，時間到後再將鍋蓋打用飯勺把米飯翻攪一下，確認完全熟透而且沒有燒焦之後，就算成功了。
你也可以在靜置的時候，將一顆蛋洗淨外殼後一起放入鍋中，如此一來也能同時將雞蛋用餘熱悶熟。
料理米飯好吃秘訣
1、 蒸（煮）米飯時，在白米中加少量食鹽、少許豬油（不喜歡豬油的可用自己喜歡的食用油），可以讓米飯變得更軟又更鬆香。
2、 蒸（煮）米飯時，可以往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更潔白、味道更香，也可以更健康喔！
昨晚的剩飯很多怎麼辦？
通常隔天我們會將剩飯重新蒸煮，但是想要讓隔天的剩飯更好吃，如果用傳統電鍋的，記得在飯鍋裡灑些許食鹽，吃的時候口感像新飯一樣鬆香。或是目前有些較高端的壓力多段式IH電子鍋，內建的保溫功能，即便是保溫近ㄧ週，米飯仍然香Q甘甜濕潤！試試看吧～
隔夜飯能減重、控制血糖
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，吃隔夜飯能減重、控制血糖，主因是白米烹煮後放置隔夜，裡頭的精緻澱粉轉變成「抗性澱粉」，熱量變低，對於需要控制血糖的人，吃隔夜飯反而比吃一般白飯，更不易讓血糖升高。
所謂「抗性澱粉」(Resistant Starch)簡單來說，就是對抗分解的澱粉。由於抗性澱粉在人體小腸中比較沒有辦法被水解，會在結腸中發酵，因此具有「偏膳食纖維」的特性。而冷飯中的「偏膳食纖維」有助於促進腸道蠕動，有利於控制體重。
屬於抗性澱粉的食物包括：糙米、蕎麥、馬鈴薯、綠色香蕉，以及隔夜飯、冰地瓜等。不過，攝取抗性澱粉時，仍然要注意控制熱量，尤其不要增加過多的人工醬料，以及採取焗烤等料理方式，避免熱量過高，仍然不利於減重。
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資料來源：科學奇觀、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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