2022.03.07

我覺得最好吃的布朗尼寶藏配方！外酥內濕潤超好吃

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外脆內濕潤的軟心巧克力布朗尼、又稱波士頓布朗尼，是傳統的美國家常甜點，如今在世界各地也廣受歡迎，甚至每年的12月8日還被定為巧克力布朗尼日呢！

市面上的布朗尼配方口感有的偏乾、有的濕潤，我心中的完美布朗尼是外皮酥脆、內部濕潤的口感，試做了多次，調整出我愛的比例配方。

材料其實很簡單，最關鍵的就是材料品質的選用。降低糖量表層會不光滑，甚至無法有一層薄薄的脆殼表面，實測至少要有100克以上的糖，表層才會開始有光滑面產生。糖量越足表面才會越脆，這是糖的屬性。因為糖量不能過少，在這裡可以用零卡糖變通。

巧克力也非常重要！可可脂的比例，黑巧推法芙那黑巧克力，材料品質優做出來成品差蠻多的。純黑巧克力的巧克力脂%數請盡量至少選70%以上的，若%數太低請自行微減糖量。目前實測最低法芙娜66%可以接受。奶油可用發酵奶油或無水奶油，ㄧ分錢一分貨，材料品質優，成品真的不會差太多。

這次的食譜開發出「人間版」與「低糖無麵粉版」就讓大家自由選擇了！低糖無麵粉版適合在飲食限制的疲勞期小小舒壓一下，同時也讓這幾次介紹的「烘焙用杏仁粉」多一種應用喔！我的人間版、低糖無麵粉版布朗尼濃郁扎實滑順、細緻耐吃，是大人小孩都會一口愛上的喔！好吃療癒的巧克力布朗尼等你交作業囉！

材料：模具15cmx15cm

《人間版》

無鹽發酵奶油 125克（普通奶油也可）

72%黑巧克力 100克

核桃（或其他堅果）45克

雞蛋2顆

白砂糖100克

低筋麵粉60克

影片用到材料的兩倍份量

《低糖無麵粉版》

無鹽發酵奶油 120克

72%黑巧克力 100克

雞蛋2顆

零卡糖90克

杏仁粉60克（烘焙專用杏仁粉）

Mold: 15cm x 15cm

《Regular version》

Unsalted or regular butter (125g)

72% dark chocolate (100g)

walnuts or other nuts (45g)

eggs (2)

white castor sugar (100g)

cake flour (60g)

Twice the amount were used in this video

《Low sugar version without cake flour》

Unsalted butter (120g)

72% dark chocolate (100g)

eggs (2)

sugar-free sweetener (90g)

almond flour (60g)

步驟：

1.核桃用150- 160°C烤8分鐘，去皮切碎。不愛核桃的就不加做純布朗尼蛋糕也好吃。白砂糖加入打散的常溫蛋液拌勻備用。

2.黑巧克力切碎些好融化（影片用72%黑巧克力）放入小鍋或調理盆中隔水加熱軟化，隔水加熱過程持續攪拌。

巧克力大概50度C左右開始融化，避免太高溫容易油脂分離盡量避免。巧克力看不見塊狀後即可放入奶油攪拌至奶油和巧克力融合。

3.加入步驟1.的蛋液拌勻，接著加入過篩的低筋麵粉，最後加入核桃碎拌勻。

4.倒入模具我用方型（15*15)，放入預熱180°C的烤箱，烘烤20分鐘左右。

請依自家烤箱狀況微調溫度時間。

影片為增加高度用兩倍的材料製作，烘烤時間拉長至30分鐘，外脆內濕潤，超好吃。

5.完全放涼即可脫模享用，外脆硬內濕潤帶流心。

(想要非常紮實的口感，請確實放涼甚至放隔夜。冰冰箱也很好吃，可以用溫熱的刀子來切切口漂亮)

小撇步：

1.黑巧推法芙那黑巧克力，材料品質優做出來成品差蠻多的。奶油可用發酵奶油或無水奶油，ㄧ分錢一分貨，材料品質優，成品真的不會差太多。

2.純黑巧克力的巧克力脂%數請盡量至少選70%以上的，若%數太低請自行微減糖量。目前實測最低法芙娜66%可以接受。

影片用72%瑞士蓮黑巧克力。

3.布朗尼製作過程很快，動作夠快的烤箱可以一開始就預熱。

4.冰過要吃之前可重新用烤箱、氣炸鍋180度烤3~5分鐘即可。當然想冰的吃也是可以。

5.不少食譜會加泡打粉，會讓布朗尼整個口感蓬鬆，越多越易碎。喜歡裡面是紮實口感的，不需加泡打粉。

6.降低糖量表層會不光滑，甚至無法有一層薄薄的脆殼表面，實測至少要有100克以上的糖，表層才會開始有光滑面產生。糖量越足表面才會越脆，這是糖的屬性。