自製五香粉
自製鹹豬肉
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每次都是那幾道料理，偶爾也想來點客家小菜，卻不知道怎麼下手料理嗎？
這次教「客家鹹豬肉」有點難度，但只要了解撇步它也能零失敗的料理。
鹹豬肉平常不但是下飯的好菜，過年更是端得上桌的年菜，現在學起來當私房料理，準備過年好好大展身手吧！
但是鹹豬肉要如何醃才能越吃越唰嘴？又應該如何保存更適合呢？這篇文章你一定要收藏起來。
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操作步驟：以下為豬肉塊厚6公分的操作時間
1、 將帶皮五花肉稍微用過濾水清洗乾淨，並用廚房紙巾徹底擦乾表面水份.（潔癖的話可以多加此步驟，也可直接省略直接跳到步驟2）。
2、 用米酒擦（搓）洗豬肉外表後，用廚房紙巾擦乾表面酒精。
3、 將所有醃料混合後，用調理機打細碎，沒有調理機可以用手工切碎蒜頭後，混合所有醃料備用。
4、 將步驟3.的綜合醃料均勻地塗抹到五花肉條上。
5、 想做高粱酒風味的鹹豬肉，可以加入1大匙高粱酒混拌入步驟4.。
6、 將五花肉條放進塑膠袋或密封保鮮盒當中，若有多餘的醃料再平均分配到各塑膠袋或保鮮盒中。
7、 塑膠袋密封好，將鹹豬肉擺至冰箱冷藏2~3天直至入味，若做更厚片的五花肉須延長醃肉時間。
8、 取出醃製好的鹹豬肉，用清水洗淨表面醃料，再用廚房紙巾擦乾表面水份，備用。
9、 【料理方法有四種】
(1)烤：烤箱設定200度C，免預熱放入烤20分鐘，再翻面6分鐘。視厚度微調增加時間。
(2)煎：厚底鍋不蓋鍋蓋，先中大火上色表面，再改小火蓋鍋，慢煎6-7分鐘，煎至金屬筷插入流出汁液透明不混濁。
(3)先蒸再烤或煎：先蒸15分鐘，再用200度烤箱，烤12-15分鐘。
(4)氣炸鍋設定200度C烤20分鐘，翻面再6分鐘。
10、 製作簡易沾醬，拌勻蒜末和醋、細砂糖即可。也可斜切青蒜、搭配蒜苗食用！
食材準備
帶皮五花肉 兩條（ㄧ條約300-500公克）
可視喜愛的厚度、口感選擇大或小片，建議5-6公分。
【醃料】醃漬兩條五花肉條的份量
粗粒黑胡椒粉 1大匙
蒜頭 10顆
海鹽 1.5-2小匙
綿冰糖或砂糖 1-2小匙（依喜愛的甘甜度微調）
自製五香粉 1小匙（可參考自製五香粉視頻）
想製作酒香鹹豬肉，可加入金門高粱酒、米酒或清酒 1-2大匙
【沾醬】
糯米或糙米醋 1大匙
蒜末 1小匙
細砂糖 1-2小匙
小撇步
醃料可隨醃漬肉條的份量自行增加，兩條五花肉條醃料自行加倍。
用手將醃料均勻塗滿五花肉表面，並「稍加拍打按摩」使其入味。
醃漬不要超過3天，醃漬時間愈長、肉越入味會越鹹。
保存方法
洗淨鹹豬肉的表面醃料、擦乾水份，入鍋蒸15分鐘。放涼後，裝進密封盒或保鮮袋當中，可冷凍保存3個月。
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