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滿口香甜蔥花、香酥可口的宜蘭蔥餅，百吃不厭，是最夯的國民美食夜市小吃之一。有別於一般比較厚實的口感，我這次做的是薄皮版本，運用了高筋麵粉可讓口感更筋道，用油靜置鬆弛，能增加麵糰延展性，做出皮薄餡多的宜蘭蔥餅。滿口蔥花香跟蔥的甘甜，沒有蔥的辛辣嗆味，真的超級美味！
防疫期間多吃點辛香料，自己動手做安心的料理唄～
在台灣可以買到宜蘭三星蔥的建議可以使用，國外買不到的朋友，用手邊方便取得的蔥品種都可以。
材料
高筋麵粉 400克
鹽 3克
溫水 220克（65度C)
蔥花 400克（喜歡蔥我用到500克）
胡椒鹽 3克
冷壓芝麻油 3-4大匙
豬油或去味冷壓椰子油 適量
步驟
1. 調理盆中加入高筋麵粉、鹽3克，沖入溫水攪拌成麵片狀後再搓揉成不黏手的麵糰，靜置鬆弛至少10分鐘。
不想手揉可用攪拌機揉麵。
2. 分割成8個麵髻子搓成長條狀，表面噴或塗上食用油（不可過少，油可以增加麵糰的延展性，靜置至少40分鐘鬆弛麵糰。（鬆弛時間越長口感越軟我試過常溫下鬆弛6-7小時再操作的口感特好）
3. 蔥切成蔥花，加入胡椒鹽、冷壓麻油拌勻。（製作前再拌否則易軟化出水）
4. 將鬆弛好的麵糰擀開成長方薄片，抹上豬油、加上步驟3.的蔥花，將麵皮上下黏合起來封緊，向左右拉伸開來，再將它捲起，盤起來尾端往底部收起
5. 鍋中放入適量的油（想要酥香好吃油不要過少）。煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。中火單面約
5分鐘蓋鍋蓋，翻面再煎約4-5分鐘即可。
如有上下夾壓式電烤盤直接夾壓5分鐘金黃酥脆即可。
小撇步
1.溫水溫度約65度C，65度C可燙死部份麵筋增加柔軟度。也可用我之前蔥油餅的燙麵配方。
2.也可用中筋麵粉，高筋可以更筋道。
3.麵糰鬆弛時間越長口感可以更軟些。最滿意鬆弛6-7小時的口感。
延伸教學 灌蛋蔥油餅
延伸教學 必學蔥油餅
延伸教學 3分鐘牛肉捲餅
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