「如何保持茄子的夢幻紫色？」學會這一招，茄子再也不會變色了！
茄子水蒸法 – 自製教學影片
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食物的外表也很重要。
茄子有蔬菜界少有的美麗紫色，一不小心沒煮好，夢幻紫色就會變成咖啡色，讓茄子看起來一點也不美味了！
食物的美味固然重要，但外表的美味更不能掉以輕心。
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為什麼茄子會變色呢？
影響茄色變色，最主要的原因就是「褐變酵素」。
因此如何在料理過程中，掌握抑制好褐變酵素，「溫度」的掌控是最重要的因素。
茄子的營養成分有什麼？
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
吃茄子可以保護心血管、促進傷品的癒合。茄子中含有維生素E，能夠有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以有效降低膽固醇。
而茄子是少數的「紫色蔬菜」，營養價值也是其他蔬菜不能比的。
吃茄子到底要不要去皮？
有人吃茄子喜歡去皮，但事實上茄子的營養精華都在皮裡，皮含有豐富的維生素P，所以吃茄子時，千萬不要去皮。
步驟作法
1、 將茄子切成適當長度，對剖。
煮法可分三種：
1、 【水蒸法】
將密封度高的鍋具加入200-300C.C.的水，用大火煮至大滾，放入茄子，蓋鍋蓋，大火蒸約6分30秒，取出後淋上醬料即可。
2、 【水煮法】
取深一點的鍋（口要窄些）， 大火將水煮滾，將切段的茄子放入，上方壓個漏勺，避免茄子浮出水面或觸碰到鍋底，計時5分鐘，撈出即可。
3、 【微波法】
將茄子放入耐微波的容器，加上密封度良好的蓋子，用1000W 打2-3 分鐘即可。
食材準備 （3 人份）
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Vivian的廚房小教室
・ 檸橡汁可代替鹽調味
患有腎臟病或高血壓的人，是禁止吃鹽的，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。
此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。
新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
・ 利用蔬菜做成風味絕佳的醋
新鮮蔬菜放久即會乾萎，沒關係，可以用來釀造風味絕佳的醋。
利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，將其切成小片，放入廣口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，經過一週後，即可取出食用。
這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調味料，十分可口。
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