外酥內鬆軟的奶香大餅，超簡單做法新手也能大成功！
外酥內鬆軟的奶香大餅，超簡單做法新手也能大成功！
這份食譜可以使用一般常溫發酵或低溫冷藏發酵。
低溫冷藏發酵可以讓時間運用更彈性，只要事先將麵糊製作調配好，放置冰箱內低溫冷藏發酵，中間等待的時間可以去做其他的事！或是在睡前製作，隔天就能直接操作。當然也可以使用一般常溫發酵，記得麵糊發酵成兩倍大是關鍵，只要一支平底鍋，就能輕鬆煎出黃金酥脆、內部鬆軟的奶香大餅。想加其他配料也沒問題，像是蜜紅豆、果乾之類，如果擔心事先拌入會影響發酵，可以在最後發酵完成排氣的時候順便拌入。
食材需要哪些呢？
中筋麵粉 200g
水/牛奶 300ml
砂糖 40g
即溶速發酵母 2g
鹽 少許
油 2大匙
步驟作法
1.將中筋麵粉倒入容器內，依序加入砂糖、鹽、即溶速發酵母、2大匙的油，最後加入牛奶，攪拌至半濃稠的粉漿糊。
2.蓋上蓋子，放置常溫發酵1-2小時，使麵糊膨脹至兩倍大。
3.發酵完成的麵糊，稍微攪拌排氣一下。
4.倒入加熱過後的不沾鍋中，鋪平並維持中小火加熱，蓋上鍋蓋並計時10分鐘左右。
5.時間到後，開蓋確認底部變金黃色，翻面續煎3-4分鐘至金黃酥脆。
6.完成後，依照個人喜好切成適當的大小即可。
夢幻廚房小教室
Q:奶香大餅和山東大餅有不一樣嗎？
A:山東大餅是較紮實、較有嚼勁的發麵大餅；而奶香大餅較鬆軟。
Q:沒吃完怎麼處理？
A:其實放常溫保鮮盒密封2天沒問題，ㄧ樣Q軟好吃，不一定要放冰箱，除非超過3天，其實這量ㄧ下就吃光了！真的想加熱回煎ㄧ下、微波、或電鍋無水乾蒸、氣炸鍋、烤箱加熱ㄧ下都行。你買市售大餅、鬆餅沒吃完怎麼處理，都是相同的處理方式！
延伸教學 低溫冷藏發酵做鬆餅
延伸教學 低溫冷藏發酵歐式麵包(平底鍋版)
延伸教學 基礎手撕麵包
延伸教學 義式薄脆Pizza麵團篇
延伸教學 如何做出光滑鬆軟有嚼勁的饅頭？
_______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
_______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。－－夢幻廚房在我家
一般留言